팝콘

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폭립옥수수
수확 직후의 폭립종(팝콘용) 옥수수
조리된 팝콘
생물 분류
계: 식물계 문: 속씨식물군 강: 외떡잎식물군 목: 벼목 과: 벼과 속: 옥수수속 종: 옥수수 아종: 폭립옥수수
학명
Zea mays averta

팝콘(영어: popcorn, 문화어: 강냉이튀기)은 옥수수에 간을 하여 튀긴 식품이다. 또는 이 팝콘의 재료로 쓰이는 폭립종 옥수수 그 자체를 가리키도 한다. 옥수수 알맹이에 버터와 식용유, 소금을 약간 넣고 200℃ 가량의 온도로 가열하면 '펑'하는 소리가 나며 튀겨진다. 가장 좋은 옥수수 알맹이는 13.5%의 수분을 가지고 있는 것으로, 터질 때 원래 크기의 30∼40배까지 커진다. 간식으로 가볍게 먹는다. 팝콘 제조법을 가장 먼저 고안한 사람들은 아메리카 토착민들이었다. 팝콘은 영화를 볼 때도 사람들이 많이 사먹기도 하다. 과량섭취하면 비만이 되기도 한다.

폭립옥수수

팝콘에서 쓰이는 옥수수는 폭립옥수수인데, 낟알의 겉이 단단하며 수분과 유분이 낟알 중심부에 있는 특징이 있다. 이 옥수수가 가열될 때 수분과 유분이 단단한 껍데기로 인해 빠져나오지 못하고 수증기 상태로 갇히면서 내부의 압력이 상승된다. 180℃가량 되었을 때 내부 압력이 180파스칼까지 올라가면서 껍데기가 압력을 견디지 못하고 터지면서 내부에 이미 끓어있던 단백질과 전분이 거품으로 올라온다. 이것이 순식간에 굳어지면서 팝콘 형태가 된다.

같이 보기

• 뻥튀기

참고 문헌

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외부 링크

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