팝콘
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 수확 직후의 폭립종(팝콘용) 옥수수 | ||||||||||||||||
 조리된 팝콘 | ||||||||||||||||
생물 분류
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| 학명 | ||||||||||||||||
| Zea mays averta | ||||||||||||||||
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
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| 에너지 | 1,598 kJ (382 kcal) |
78 g | |
| 식이 섬유 | 15 g |
4 g | |
12 g | |
| 비타민 | 함량 %DV† |
| 티아민 (B1) | 17% 0.2 mg |
| 리보플라빈 (B2) | 25% 0.3 mg |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 철분 | 21% 2.7 mg |
One cup is 8 grams. | |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
팝콘(영어: popcorn, 문화어: 강냉이튀김)은 옥수수 알에 간을 하여 튀긴 식품이다. 또는 이 팝콘의 재료로 쓰이는 폭립종 옥수수 그 자체를 가리키도 한다. 옥수수 알맹이에 버터와 식용유, 소금을 약간 넣고 200°C 가량의 온도로 가열하면 '펑'하는 소리가 나며 튀겨진다. 가장 좋은 옥수수 알맹이는 13.5%의 수분을 가지고 있는 것으로, 터질 때 원래 크기의 30∼40배까지 커진다. 간식으로 가볍게 먹는다. 캬라멜, 어니언, 오리지널 등의 많은 맛이 있고, 팝콘 제조법을 가장 먼저 고안한 사람들은 아메리카 토착민들이었다.[1] 팝콘은 특히 사람들이 영화를 볼 때 많이 사먹기도 하는데, 과량 섭취할 경우 비만이 되기도 한다.
폭립옥수수[편집]
팝콘에서 쓰이는 옥수수는 폭립옥수수인데, 낟알의 겉이 단단하며 수분과 유분이 낟알 중심부에 있는 특징이 있다. 이 옥수수가 가열될 때 수분과 유분이 단단한 껍데기로 인해 빠져나오지 못하고 수증기 상태로 갇히면서 내부의 압력이 상승된다. 180°C가량 되었을 때 내부 압력이 180파스칼까지 올라가면서 껍데기가 압력을 견디지 못하고 터지면서 내부에 이미 끓어있던 단백질과 전분이 거품으로 올라온다. 이것이 순식간에 굳어지면서 팝콘 형태가 된다.
같이 보기[편집]
각주[편집]
참고 문헌[편집]
외부 링크[편집]
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