푸주(대나무를 닮은 건두부)=푸주 역시 중국동북지역에서 유래됐다. 두부에서 물기를 빼서 얇게 만든 일종의 건두부다. 말렸을 때의 모양이 마치 대나무 같다고 해서 두부(豆腐)의 ‘푸(腐)’와 대나무 죽의 ‘주(竹)’ 자를 합쳐 ‘푸주’라고 부른다. ‘건두부’ 또는 ‘포두부’라고 부르기도 한다.[1]
푸주는 두부를 만들기 위해 콩물을 끓을 때 표면에 나타나는 응고된 막을 걷어낸 건조한 두부피라고 할 수 있다. 이 두부피의 40%는 식물성 단백질로 이루어져 있고 이는 쇠고기의 2배다. 철분 또한 4배나 되는 양을 함유하고 있다. 저탄수화물로 다이어트에 좋고 당뇨에도 효과적이다.[2]