메이플 슈거

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메이플 슈거(maple sugar)는 설탕단풍나무의 수액을, 메이플 시럽이나 메이플 태피를 만드는 데 필요한 시간보다 더 오랫동안 끓였을 때 남는 물질이다.[1] 거의 모든 수분이 증발해버리면 고체의 설탕이 남게 된다.[1] 그 성분을 보면, 90%의 자당(蔗糖)과 10%의 포도당과당(果糖)으로 되어 있다.[2] 메이플 슈거는 보통 압착된 덩어리나 반투명의 캔디의 형태로 팔린다. 메이플 슈거를 만드는 것은 매우 어려운데, 설탕이 쉽게 타버리므로 세심한 기술이 필요하기 때문이다. 또한 메이플 슈거는 일반 과립 설탕보다 2배 정도 더 달다.[1]

각주[편집]

  1. “Vermont maple sugar”. 《Vermont Maple Sugar Makers Association》. 2016. 2016년 7월 11일에 확인함. 
  2. van den Berg, Abby; Perkins, Timothy; Isselhardt, Mark (2006년 12월). “Sugar Profiles of Maple Syrup Grades” (PDF). 《Maple Syrup Digest》: 12-13.