백설탕

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백설탕

백설탕(白雪糖), 정제당(精製糖)은 북아메리카, 유럽에서 흔히 사용되는 설탕으로, 사탕무수크로스로 만들며 제당 공정을 거친다.

정제당은 지방으로 변환되기 전에 인체에 글리코겐(당원)으로서 탄수화물에서 1천 칼로리 이상을 초과로 저장할 수 있는 사실 때문에 좋은 에너지원으로 간주된다.[1][2]

개요[편집]

정제 시에는 당밀이 완전히 제거되며 백설탕을 실제로 수크로스화시키며(99.7%[3]보다 더 높은 순도) 분자식은 C12H22O11이다. 화학적, 영양적인 관점에서 백설탕은 황설탕에 비해 당밀에 있는 일부 미네랄이 함유되어 있지 않다. (예: 칼슘, 포타슘, 철, 마그네슘)[4][5][6] 인체를 통해 확인 가능한 유일한 차이점은 색깔이 하얀 것과 맛이 덜 강하다는 점이다.[6]

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. https://www.ncsf.org/enew/articles/articles-convertingcarbs.aspx
  2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2129154/
  3. Dario Bressanini (2009년 6월 3일). “Miti culinari 6: lo zucchero veleno bianco”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함. 
  4. Raffaella Procenzano (2014년 1월 28일). “Lo zucchero bianco fa male più dello zucchero grezzo?” (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함. 
  5. Anahad O'Connor (2007년 6월 12일). “The Claim: Brown Sugar Is Healthier Than White Sugar” (영어). 2018년 10월 30일에 확인함. 
  6. Dario Bressanini (2009년 4월 6일). “Miti culinari 5: le virtù dello zucchero di canna”. 《Le Scienze Blog》 (이탈리아어). 2018년 10월 30일에 확인함.