황설탕

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황설탕 결정.

황설탕(黃雪糖)은 당밀이 존재하는 까닭에 검은 빛을 내는 수크로스 당이다. 정제하지 않은 황설탕은 무스코바도(muscovado)라 부른다.

국제 식품 규격 위원회는 황설탕 기준으로 최소 88%의 수크로스에 전화당 시럽을 포함할 것을 요구한다.[1] 상업용 황설탕에는 전체 부피를 기반으로 4.5%(밝은 황설탕)에서 6.5%(어두운 황설탕)에 이르는 당밀을 포함하고 있다.[2] 총 무게를 기반으로 일반적인 상업용 황설탕은 최대 10%의 당밀을 포함한다.[3]

입자 크기는 다양하지만 일반적으로 과립 백설탕 보다는 더 작은 편이다. 산업용 제품은 정제당을 기반으로 하며 입자 크기는 약 0.35 밀리미터이다.

생산[편집]

황설탕은 완전히 정제된 백설탕 결정에 사탕수수 당밀을 추가함으로써 생산되며, 설탕 결정 대비 당밀의 비율을 더 조심스럽게 제어하여 제조 비용을 낮출 수 있다.[4]

영양가[편집]

황설탕
100 g (3.5 oz)당 영양가
열량 1,590 kJ (380 kcal)
- 당분 97 g
지방 0.00 g
단백질 0.12 g
수분 1.3 g
수크로스 94.5 g
출처: USDA Nutrient Database

황설탕은 물이 존재하기 때문에 질량 기준으로 백설탕에 비해 열량이 조금 더 낮다. 100그램의 황설탕에는 373 칼로리를 포함하며, 반면 백설탕이 396 칼로리에 달한다.[4] 그러나 황설탕은 더 작은 결정 크기로 인해 백설탕보다 더 촘촘히 밀집되어 있으므로 부피 기준으로는 열량이 더 많다.

같이 보기[편집]

각주[편집]

  1. The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.
  2. Levy Beranbaum, Rose (April 2000). “Rose's Sugar Bible”. 2013년 4월 6일에 확인함. 
  3. Paula I. Figoni (2010). 《How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science》. New York: Wiley. 171쪽. ISBN 0-470-39267-3. 2011년 11월 5일에 확인함. 
  4. New Scientist. I'm Sweet Enough 21 January 2006