느억쩜

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
(느억 짬에서 넘어옴)
이동: 둘러보기, 검색

느억쩜(베트남어: nước chấm)은 베트남의 찍어먹기 용 소스로 종종 조미료로 사용되기도 한다. 농도는 물에 가깝고 투명하며, 갈색빛이 도는 주황색을 띤다. 느억쩜은 라임, 혹은 레몬 즙, 때때로 식초가 살짝 사용되며, 어장, 설탕, 물로 구성된다. 여기에 사람들이 일반적으로 다진 마늘이나, 다지거나 다진 세리노 고추를 넣으며, 때로는 채썬 당근을 넣기도 한다. 설탕을 더 빨리 녹이기 위해 종종 뜨거운 난로 위에 놓아 만들며, 그 후에 열을 식힌다. 향은 개인의 선호도에 따라 얼마큼 재료를 더 많이 썼느냐에 의해 달라지지만, 일반적으로 톡 쏘는 매운 맛과 달콤하고 신 맛이 난다.

느억쩜은 대부분 다음과 같은 요리에 수반된다.

  • 껌떰(cơm tấm)
  • 짜조(chả giò), 계란쌈로 알려져 있으며, 종종 "춘권"으로 오인되기도 한다.
  • 고이꾸온(gỏi cuốn),종종 "라이스 페이퍼 롤", 혹은 "춘권"로 잘못 인식되기도 한다.
  • 바인쌔오(bánh xèo), 쌀가루코코아 밀크로 만든 크레이프로 미국의 오믈렛처럼 볶지만, 돼지고기, 새우, 숙주나물 등으로 속을 채운다.
  • 바인호이(bánh hỏi), 굉장히 가는 국수로 층층으로 겹쳐지며, 얇은 모 한 (쪽파를 기름에 절인 것)으로 층을 구별시킨다.