이칸 페페스

이칸 페페스

다른 이름	페페스 이칸, 파이스 라욱
종류	페페스
원산지	동티모르, 인도네시아
관련 나라별 요리	동티모르 요리 인도네시아 요리
주 재료	생선, 바나나잎

이칸 페페스(테툼어: ikan pepes), 페페스 이칸(인도네시아어: pepes ikan) 또는 파이스 라욱(순다어: pais lauk)은 동티모르와 인도네시아의 생선 요리이다. 잉어 등의 생선에 커리 페이스트를 바르고 바나나잎에 싸서 찐 다음 구워 낸 요리로, 라임 등을 곁들여 먹는다. 동티모르의 국민 음식으로 여겨진다.

이름

테툼어와 인도네시아어 "이칸(ikan)"은 동원어로, "물고기, 생선"을 뜻한다. "페페스(pepes)"는 인도네시아어로 바나나잎에 싸서 굽는 조리법 또는 그렇게 만든 음식을 가리키는 말이다. 순다어 "파이스(pais)"와 "라욱(lauk)"도 각각 "페페스"와 "생선"을 뜻한다.

만들기

생선은 잉어 등을 사용한다. 캔들넛, 마늘, 샬롯, 새눈고추, 강황, 큰고량강, 생강, 횃불생강, 레몬그래스, 카피르라임 잎 등을 절구에 빻아 커리 페이스트를 만든 다음, 생선에 바르고 바나나잎 위에도 듬뿍 얹는다. 그 위에 살람(인도네시아월계수) 잎, 레몬바질 잎 등과 생선을 올리고, 커리 페이스트를 더 얹은 다음 냄비에 찐다. 생선이 익으면 통째로 꺼내 그릴에 구워 낸다.

같이 보기

• 아목 뜨러이
• 일리시 마체르 파투리