마스카르포네

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
이동: 둘러보기, 검색
마스카르포네 크림

마스카르포네 (이탈리아어: Mascarpone 마스카르포네[*], 영어: Mascarpone 마스카폰 or 매스카르포니[*])는 생크림이나 휘핑크림으로 만든 치즈다. 크림으로 만들기 때문에, 다른 종류의 치즈들과 달리 단 맛을 내며, 유통기한이 짧다. 티라미수를 만들거나, 에 발라먹는다.

제조법[편집]

생크림이나 휘핑크림을 80도에서 물중탕하면서, 타르타르산이나 레몬즙을 넣는다. 그러면 크림산성에 반응하여, 응고되면서, 유장이 분리된다. 이를 걸러낸 후 냉장고에서 12시간 이상을 보관하면 마스카르포네가 된다.