폰티나

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폰티나 (프랑스어: Fontine[1])는 이탈리아산 치즈로 우유를 발효하여 만든다.

12세기 이후로 아오스타 계곡 일대에서 만들어지고 있으며 보통 우유 함량은 45% 정도이다.

폰티나라는 브랜드는 원산지 명칭 보호를 받기는 하지만 이탈리아 타 지방과 덴마크, 스웨덴, 프랑스, 미국 등에서도 생산된다.

고유한 폰티나 치즈는 향이 독특하지만 타국에서 만드는 치즈는 그 향이 짙지 않는다. 이는 향 뿐 아니라 질감의 차이에 의한 것으로 북유럽산 폰티나 치즈는 겉이 빨간 편이지만 이탈리아산은 오렌지 갈색이다.[2]

신선한 폰티나 치즈는 부드러워서 퐁듀에 적합한데 이를 이탈리아어로는 Fonduta alla valdostana 또는 Fondue à la valdôtaine로 부른다.[3] 반면 오랜 시간 발효된 치즈는 딱딱하게 굳는다. 잘 녹는 편이다.

아오스타 계곡 일대에서 생산되는 폰티나 치즈는 저온 살균되지 않은 우유를 사용해야 하며 한 번 우유를 짤 때 2통의 치즈가 생산된다.[4] 향이 버섯이나 땅 혹은 오래된 나무의 향이 나기 때문에 육류나 트뤼프와 잘 어울린다.[5]

주석[편집]

  1. Dicitonnaire Larousse
  2. http://www.cheese.com/fontina-val-daosta/
  3. See 1 and 2.
  4. Rubino, R.; Sardo, P.; Surrusca, A. (eds.). Italian Cheese: 293 Traditional Types. ISBN 88-8499-111-0
  5. Artisanal Premium Cheese