쾰슈

쾰슈

쾰슈(독일어: Kölsch)는 독일의 쾰른 지방에서 전통적인 방식으로 양조하는 상면발효맥주로 밝고 투명한 색에 가벼운 맛의 맥주다. 여느 상면발효맥주와 같이 14~20°C 정도의 온도에서 발효한 다음 하면발효맥주처럼 0°C 부근의 차가운 온도에서 보관하여 숙성시킨다. 쾰슈라는 명칭은 1985년 쾰른양조협회(Kölner Brauerei-Verband)에서 정한 쾰슈 협약에 따라 쾰른과 주변지역에서 생산해야하며 협약에서 지시하는 규정에 따라 사용할 수 있다.

쾰슈의 정의

쾰슈 협약에서 규정하는 쾰슈의 정의는 다음과 같다.

Die Bezeichnung Kölsch ist seit alters her eine qualifizierte geographische Herkunftsbezeichnung für nach dem Reinheitsgebot hergestelltes helles, hochvergorenes, hopfenbetontes, blankes obergäriges Vollbier, die von den beteiligten Wirtschafts- und Verkehrskreisen, von Verwaltungsbehörden und Gerichten sowie in zwischenstaatlichen Abkommen über den Schutz von Herkunftsbezeichnungen anerkannt und bestätigt worden ist.

쾰슈라는 명칭은 맥주 순수령(Reinheitsgebot)에 따라서 제조한 밝고, 고발효한, 홉 향이 강한, 맑은 상면발효 맥주에 대해 공인된 지리적 원산지 표시로서, 관련된 경제 및 교통 단체들, 행정 당국과 법원, 그리고 원산지 명칭 보호에 관한 국가 간 협정에 의해 인정되고 확인되어 왔다.

• 공인된 지리적 원산지 명칭 (eine qualifizierte geographische Herkunftsbezeichnung)
• 맥주순수령을 따르는 (nach dem Reinheitsgebot)
• 밝은 (helles) : 색이 밝아야 함
• 고발효한 (hochvergorenes) : 맥아가 대부분 발효되어 알코올로 전환되어야 함.
• 홉 향이 강한 (hopfenbetontes) : 맥주에 사용하는 허브인 홉의 향이 있어야 함.
• 맑은 (blankes) : 맥주를 여과해서 맥아와 효모 찌꺼기를 제거하여 투명해야 함.
• 상면발효한 (obergäriges) : 15~25°C 정도에서 상면발효효모를 이용해 발효해야 함.
• 완전맥주 (Vollbier) : 독일에는 발효전 맥즙의 당도로 맥주를 구분하는 기준이 있었는데, 이 농도가 11~16% 이어야 함. 1906년 독일에서 주류세를 위해 분류한 기준으로 1993년에 폐지되어 현대에는 의미가 없다.

같이 보기

• 알트비어
• 크림 에일