캡사이신

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캡사이신
Kapsaicyna.svg
Capsaicin-3D-vdW.png
이름
발음 /kæpˈsɪsɪn/
우선명 (PIN)
(6E)-N-[(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]-8-methylnon-6-enamide
별칭
(E)-N-(4-Hydroxy-3-methoxybenzyl)-8-methylnon-6-enamide
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide
trans-8-Methyl-N-vanillylnon-6-enamide
(E)-Capsaicin
Capsicine
Capsicin
CPS
식별자
3D 모델 (JSmol)
2816484
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard 100.006.337
EC 번호
  • 206-969-8
KEGG
UNII
성질
C18H27NO3
몰 질량 305.418 g·mol−1
겉보기 Crystalline white powder[1]
냄새 Highly volatile and pungent
녹는점 62 to 65 °C (144 to 149 °F; 335 to 338 K)
끓는점 210 to 220 °C (410 to 428 °F; 483 to 493 K) 0.01 Torr
0.0013 g/100mL
용해도
증기 압력 1.32×10−8 mm Hg at 25 °C[2]
UV-vismax) 280 nm
구조
monoclinic
약리학
M02AB01 (WHO) N01BX04
라이선스 데이터
위험
물질 안전 보건 자료 [2]
GHS 그림문자 GHS05: CorrosiveGHS06: ToxicGHS07: Harmful
신호어 위험
H301, H302, H315, H318
P264, P270, P280, P301+310, P301+312, P302+352, P305+351+338, P310, P321, P330, P332+313, P362, P405, P501
NFPA 704 (파이어 다이아몬드)
Flammability code 1: Must be pre-heated before ignition can occur. Flash point over 93 °C (200 °F). E.g. canola oilHealth code 2: Intense or continued but not chronic exposure could cause temporary incapacitation or possible residual injury. E.g. chloroformReactivity code 0: Normally stable, even under fire exposure conditions, and is not reactive with water. E.g. liquid nitrogenSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
1
2
0
달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
예 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

캡사이신(영어: capsaicin, 구조식: (CH3)2CHCH=CH(CH2)4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)은 알칼로이드의 하나이다. 고추속 식물의 유효성분 가운데 하나로, 인간을 포함한 포유류에 접촉했을 때 자극을 준다. 캡사이신과 이에 관련된 화합물을 캡사이시노이드(capsaicinoid)라고 부른다.

휘발성이자 지용성의 무색의 결정으로 알코올에는 녹기 쉽지만 냉수에는 거의 녹지 않는다. 섭취하면 수용체 활성화 채널의 하나인 TRPV1를 자극해, 실제로 온도가 상승하지는 않지만, 격렬한 발열감을 끌어 일으킨다. 이 기구는 멘톨에 의한 냉자극과 같은 반응이며, 또한 통각 신경을 자극하여 국소 자극 작용 혹은 매운 맛을 느끼게 한다. 체내에 흡수된 캡사이신은 뇌에 옮겨져 내장 감각 신경과 반응하여 부신아드레날린의 분비를 활발하게 촉진하며, 발한 및 강심 작용을 재촉한다.

고추의 매운 맛을 이끄는 주성분으로, 매운 맛의 국제 표준 지표인 스코빌 척도의 표준 물질이다. 가수 캡사이신에 대해서는 이 문서를 참조하십시오.

관련 항목[편집]

각주[편집]

  1. “Capsaicin”. ChemSpider, Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK. 2018. 2018년 6월 9일에 확인함. 
  2. “Capsaicin, Experimental Properties”. PubChem, US National Library of Medicine. 2018년 6월 2일. 2018년 6월 9일에 확인함. 

외부 링크[편집]