소르빈산

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소르빈산
Sorbic acid
Sorbic acid (ball-and-stick model)
이름
IUPAC 이름
(2E,4E)-hexa-2,4-dienoic acid
식별자
3D 모델 (JSmol)
ChEBI
ChEMBL
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.003.427
식품 첨가물 코드 번호 E200 (방부제)
UNII
성질
C6H8O2
몰 질량 112.128 g·mol−1
밀도 1.204 g/cm3
녹는점 135 °C (275 °F; 408 K)
끓는점 228 °C (442 °F; 501 K)
1.6 g/L at 20 °C
산성도 (pKa) 4.76 at 25 °C
위험
NFPA 704 (파이어 다이아몬드)
Flammability code 1: Must be pre-heated before ignition can occur. Flash point over 93 °C (200 °F). E.g. canola oilHealth code 2: Intense or continued but not chronic exposure could cause temporary incapacitation or possible residual injury. E.g. chloroformReactivity code 0: Normally stable, even under fire exposure conditions, and is not reactive with water. E.g. liquid nitrogenSpecial hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
1
2
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달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨.
아니오아니오 유효성 확인 (관련 정보 예아니오아니오)
정보상자 각주

소르빈산(sorbic acid)은 대표적인 합성 보존료이며, 가공식품의 보존에 흔히 사용된다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있다. 이 물질은 각종 미생물의 생육 억제에 효과가 있지만 살균 효과는 거의 없다. 흰색의 결정성 분말로 약간의 자극적인 냄새가 있다. 빙초산이나 다양한 유기 용매에 잘 녹는다. 식품에 사용할때는 아세트산, 젖산, 알코올 등과 혼합하여 사용하거나, 소르빈산칼륨이나 소르빈산칼슘 등과 같은 형태로 사용한다. 보통 그 효과는 산성일수록 강해지므로 염기로 중화된 이라도 성 물질과 병용하는 일이 많다.