메주 또는 말장은 콩을 삶아 절구에 찧은 다음 뭉쳐서 만든 것이다. 콩 외에 다른 곡물을 일부 섞기도 한다. 메주 자체로는 음식을 만들어 먹지 않고 된장이나 간장, 고추장을 만드는 재료가 된다. 어떤 장을 만드냐에 따라서 제조법이 약간씩 달라진다.
