메주

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메주
Meju (fermented soybean).jpg
메주
다른 이름말장
원산지한국
관련 나라별 요리한국 요리
주 재료
비슷한 음식청국장
Korean soybean malt-Meju-01.jpg

메주(영어: Meju) 또는 말장을 삶아 절구에 찧은 다음 뭉쳐서 덩이를 만들어 발효·숙성시키기 위해 말린 것이다. 콩 외에 다른 곡물을 일부 섞기도 한다. 메주 자체로는 음식을 만들어 먹지 않고 된장이나 간장, 고추장과 같은 장을 담그는 기본적인 재료로 이용한다. 어떤 장을 만드냐에 따라서 제조법이 약간씩 달라진다.