레촌

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레촌
Lechon.jpg
필리핀의 레촌
종류 바비큐
원산지 스페인
지역이나 주 세고비아
관련 나라별 요리
주 재료 애저

레촌(스페인어: lechón)은 스페인스페인의 옛 식민지였던 지역에서 먹는 애저(새끼 돼지) 바비큐이다.[1] 필리핀, 쿠바, 푸에르토리코, 도미니카 공화국, 인도네시아술라웨시우타라 주, 스페인 그리고 스페인어를 사용하는 라틴아메리카 국가들에서 인기있는 요리이다.[2] 필리핀에서는 대표적인 "국민 음식"으로 여겨진다.[3] 필리핀의 대부분 지역에서는 축제, 기념일이나 특별한 행사가 있을 때 레촌을 준비한다.[4]

레촌은 애저의 내장을 제거하고 양념을 한 뒤 로티서리에 끼워 화로에서 통구이해 만든다. 완전히 익히기 위해서 요리를 하는 데 여러 시간이 걸린다. 굽는 과정에서 돼지 껍데기가 바삭바삭해지는 경우도 있다.[5]

각주[편집]

  1. 박, 찬일 (2014년 6월 30일). “[박찬일 셰프의 푸드오디세이]새끼 돼지 요리를 먹다…비주얼에 놀라고 맛에 또 놀라고”. 《매일경제. 2017년 11월 27일에 확인함. 
  2. Jonathan Deutsch; Megan J. Elias (2014년 4월 15일). 《Barbecue: A Global History》. Reaktion Books. 90쪽. ISBN 978-1-78023-298-0. 
  3. 채임이 (2016년 7월 6일). “와룡시장 야시장, 외국인근로자 향수 달래주는 쇼핑·먹거리 천국”. 《영남일보. 2017년 11월 27일에 확인함. 
  4. 《Customs and Culture of the Philippines》. Tuttle Publishing. 1963년 6월 15일. 112–113쪽. ISBN 978-1-4629-1302-2. 
  5. Reynaldo G. Alejandro (2015년 12월 8일). 《Food of the Philippines》. Tuttle Publishing. 10쪽. ISBN 978-1-4629-0545-4.