양파 수프
| 그릇에 담긴 양파 수프 | |
| 나라 |  프랑스 |
| 지역 | 모든 지역 |
| 재료 | 양파 육즙 크루통 치즈 |
| 채식주의자용 수프도 있음. | |
프랑스식 양파 수프 (프랑스어: Soupe à l'oignon) 는 양파와 쇠고기 육즙 또는 쇠고기 육수를 주재료로 하여 수프를 끓이고 크루통과 치즈를 토핑으로 얹은 전통 음식을 말한다. 고대부터 시작된 이 요리는 1960년대 미국에서 프랑스 요리의 인기가 높아지자 덩달아 대중적인 인기를 끌기도 했다.[1]
목차 |
역사 [편집]
양파 수프는 최소한 적어도 로마 제국 시대부터 대중적인 인기를 끌었던 것으로 생각된다. 그 시대의 가난한 사람들에게는 양파가 흔하고 빨리 자라는 소중한 음식이었을 것이다. 현재의 양파 수프는 18세기 프랑스에서 시작되었는데, [1] 초기에는 쇠고기 육수와 캐러맬화된 양파로 만들었다. 굽는 과정이 끝나면 전통적으로 라메킨에 담아 뒤 크루통과 녹인 그뤼예르 치즈를 위에 얹어 마무리했다. 크루통을 위에 얹어먹는 풍습은 고대의 수프를 연상케 한다. (수프의 역사를 참고).
요리 [편집]
양파 수프의 풍부한 맛은 육수가 아닌 캐러맬화된 양파로부터 나온다.[2] '캐러맬화'가 되기 위해서는 양파가 갈색으로 천천히 익을 온도로 높이고 설탕을 녹여야 하는 과정을 거쳐야 한다. 어떤 레시피들은 반 시간 동안만 요리하는 것을 추천하기도 하지만, 대부분의 셰프와 요리사들은 양파가 복잡한 설탕 맛을 낼 때까지 천천히 조리하는 시간을 허용한다. 양파를 스위팅하여 수분을 빼는 것은 캐러맬화하는 데 아주 중요한 단계이다. 이는 지방 종류 (올리브 오일, 버터, 베이컨 지방 등)와 섞고, 소금을 넣고, 냄비를 덮고 낮은 열로 양파를 조리한 뒤에 가능하다. 그 이유는 소금과 열이 양파로부터 수분을 빼는 것을 도와주기 때문이다.[3]요리의 마지막 단계에서는 코냑이나 셰리를 넣는데, 이는 캐러맬화된 양파의 풍미를 높이고 팬을 데글레이즈하기 위해서이다.[4]
수프에는 토핑으로 크루통을 넣는데,[4] 조리되는 동안 수프 표면에 얹혀져 버티고 그 위에 녹인 치즈를 올릴 수 있어야 하기 때문에 보통 단단하고 건조한 것으로 넣는다. 어떤 레시피에서는 크루통 대신 빵 한 조각이 얹혀지기도 한다. 완성된 수프는 그릇이나 라메킨에 담아 낸다.
다른 수프 [편집]
다음과 같이 오리지널 양파 수프 외에 다른 수프를 만들 수도 있다.
- 믹서기에 갈아서 부드럽게 만든 수프
- 쇠고기 육수 대신 야채의 즙을 이용해 만든 채식주의자용 수프도 있다.[5]
- 쇠고기 육수 대신 닭고기 육수를 사용해 만든 묽은 수프
같이 보기 [편집]
주석 [편집]
- ↑ 가 나 The Food Timeline 웹사이트의 프랑스식 양파 수프
- ↑ marthastewart.com의 프랑스식 양파 수프
- ↑ Go Chic or Go Home. "Caramelized Onions and French Onion Soup...A Love Story." 2010년 12월 17일. 주소: [1]
- ↑ 가 나 frenchonionsoups.com
- ↑ 베버리 L. 베넷, The Vegan Chef의 Vegetarian 프랑스식 양파 수프
바깥 고리 [편집]
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아래 소개된 링크는 모두 영문으로 되어 있다.
