파블로바

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딸기, 바나나, 키위, 크림으로 장식한 파블로바.

파블로바(Pavlova)는 머랭을 기초로 한 후식이다. 러시아 무용수인 안나 파블로바(Anna Pavlova ,Ánna Pávlova)에서 그 이름이 유래한다.[1]그러나 후식 파블로바와 그 이름의 유래가 된 무용수 파블로바는 각각 발음이 다르다.[2][3][4] 파브(pav)는 일반적으로 머랭과 비슷하여 겉이 바삭바삭하면서, 안은 부드러운 케이크를 말한다.[5]

이 후식은 안나 파블로바가 1920년대 호주·뉴질랜드 여행시, 혹은 그 이후에 그녀를 존경하는 의미에서 만들어졌다고 알려졌다. 이에 관하여 어느 나라에서 파블로바가 처음 만들어졌는가에 대하여 양국간에 오랜 논쟁이 있었으나, 연구조사에 의하면, 뉴질랜드로 보인다.[5] 혹, 이전부터 이미 존재하였다는 주장도 있다.[6]

파블로바는, 두 나라 모두에서 대중적이고 중요한 요리 중 하나로, 크리스마스같은 기념일이나 휴일에 빈번하게 만들어진다.

역사[편집]

현재 일반적인 연구조사에 따르면, 파블로바의 조리법은 뉴질랜드에서 기원한다.[7] Keith Money는 안나 파블로바 전기에서 뉴질랜드 웰링턴의 호텔에서 뉴질랜드 주방장이 1926년 안나 파블로바가 세계여행 중 방문했을 당시에 파블로바를 만들었다고 적고있다.[8]

뉴질랜드 오타고 대학의 음식 인류학자인 Helen Leach 교수는 뉴질랜드에서 파블로바에 관한 연구조사를 진행하였고, 요리서적 667권에서 300개 이상의 파블로바 조리법을 찾아냈다.[7] 그녀의 책,The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History에는 파블로바의 역사에 관한 연대표가 있는데, 1935년 호주 파블로바 조리법이, 1929년 뉴질랜드 농업잡지NZ Dairy Exporter Annual에 실려있다.[1]

또한 파블로바 연대표는 호주 웹사이트 "Australian Flavour"에서도 제공한다. 그리고 좀더 앞 시기인 1926년, E Futter의 Home Cookery for New Zealand에 “Meringue with Fruit Filling.”이란 이름으로 조리법을 소개하는데, 이것은 이름만 다를뿐 오늘날의 파블로바 조리법과 유사하다. [9]

Bert Sachase는 1935년 호주 퍼스의 에스팔란데 호텔에서 처음만들어졌다고 주장하였다.[10][7]가 있다. 이에 대한 명백한 반박으로 그의 친척 중 한 명이 Leach에게 아마 파블로바 요리법에 대한 연도를 잘못 기재한 것같다는 암시를 담은 글을 쓴 점을 든다. Leach는 이에 대해 그들은 증거가 없으며, 1940년대까지 호주의 요리서적들에서 파블로바가 보이지 않는다는 점을 증거로 들었다. The Sydney Morning Herald의 음식평론가 Matthew Evans는 이 논쟁에 대해, 파블로바의 기원을 찾는다는 것은 거의 불가능할 것이라며, "사람들은 오래전부터 머랭과 크림을 만들어왔고, 나는 호주와 뉴질랜드중 어느한 곳이 먼저 파블로바를 만들었다고 생각치 않는다."고 밝혔다.[6]

조리와 보관[편집]

  • 파블로바는 달걀 흰자를 쳐서 굳어지게 만드는데 간혹 소금을 넣기도 한다. 그리고 정제당식초, 콘스타치를 넣는다. 여기에 때때로 바닐라를 첨가한다. 그리고 머랭과 비슷하게 쳐서 천천히 구워낸다.[11] 이는 파블로바의 겉은 바삭바삭하면서 안은 부드럽고 촉촉하게 한다. 파블로바 내부의 일관성은 일반적인 머랭과의 차이점으로, 부드러운 마시멜로의 식감과 비슷하다. 이 차이는 콘스타치를 넣는 것과 함께 파블로바의 특징적인 조리법이다.
석류en:샹티 크림으로 장식한 집에서 만든 파블로바.
  • 파블로바는 전통적으로는 크림 휘프드크림(whipped cream)과 함께 딸기키위, passionfruit, berry, 복숭아 같은 새콤달콤하고 신선한 과일조각으로 장식한다.[12] 그 설탕의 단맛에 어울리는 신맛으로 Raspberry는 영국에서 대중적인 장식이다. 슈퍼에서 구입할 수 있는 공장에서 만들어진 파블로바는 밑준비와 장식이 필요하다. 이 같은 제품은 머랭을 굽는 용도에 맞게 혼합되어 있기 때문에 물과 설탕을 더 넣을 필요가 있다.
  • 장식한 파블로바가 남으면 냉장 보관 하는데, 공기 중에서 습기를 빨아들이므로 바삭바삭한 맛을 떨어진다. 장식하지 않은 파블로바는 구웠던 오븐에 두었다가, 다음날 아침 장식하여 먹어도 된다.


세계에서 가장 큰 파블로바[편집]

뉴질랜드 웰링턴의 국립박물관 는 1999년 개관 1주년을 기념하여 세계에서 가장 큰 파블로바를 만들고, 파브질라(Pavzilla)라는 이름을 붙였다. 이는 당시 총리인 en:Jenny Shipley가 잘랐다. 이 기록은 2005년 뉴질랜드 Hawke's Bay의 Eastern Institute of Technology 의 학생들에 의해 갱신되었다. 만들어진 파블로바의 이름은 파브콩(Pavkong)으로 64m에 달하여 기존의 45m 기록을 넘어섰다.[13]

같이 보기[편집]

참조 문헌[편집]

  • Leach, Helen M. (1997). The pavlova cake: the evolution of a national dish. In Harlan Walker (ed.), Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 (pp. 219-223). Devon, England: Prospect Books. ISBN 0-907325-79-3.

주석[편집]

  1. Boylen, Jeremy (reporter) (2004-08-20).Pavlova George Negus Tonight, Australian Broadcasting Corporation.
  2. Macquarie Dictionary, Fourth Edition (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
  3. Orsman, H.W. (ed.) (1979) Heinemann New Zealand dictionary. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
  4. Dictionary.com, "pavlova," in Dictionary.com Unabridged (v 1.1). Source location: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova. Available: http://dictionary.reference.com. Accessed: 26 April 2009.
  5. Leach, Helen, The Pavlova Story, 2008
  6. Antipodean palaver over pavlova
  7. Pavlova palaver, by Susette Goldsmith, New Zealand Listener (reviewing The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History, By Helen Leach)
  8. Pavlova, History of Pavlova
  9. Australian Flavour, Pavlova Time Line
  10. 그 예로 M.Symons의 "One continuous picnic: a history of eating in Australia." (1982) Adelaide:Duck Press
  11. http://www.elise.com/recipes/archives/004356pavlova.php Pavlova Recipe
  12. http://www.inmamaskitchen.com/FOOD_IS_ART/pavlova_howto.html Contains Pavlova Toppings
  13. http://www.nzherald.co.nz/nz/news/article.cfm?c_id=1&objectid=10116427 Students make world's biggest Pavolva