아플라톡신

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아플라톡신 B1의 화학 구조.

아플라톡신(Aflatoxin)은 Aspergillus flavus 등이 생산하는 곰팡이독으로 발암성이 있는 독성물질이다. 주로 산패호두, 땅콩, 캐슈넛, 피스타치오 등의 견과류에서 생긴다.

개요[편집]

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아플라톡신은 토양, 썩어가는 식물, 건초 및 곡물에서 자라는 특정 곰팡이 (Aspergillus flavus 및 Aspergillus parasiticus)에 의해 생산되는 독성 및 암 유발 화학 물질입니다. 그들은 정기적으로 카사바, 칠리 페퍼, 옥수수, 면화씨, 기장, 땅콩, 쌀, 참깨, 사탕 수수, 해바라기 씨, 견과류, 밀, 다양한 향신료와 같은 부적절하게 보관 된 주요 제품에서 발견됩니다. 오염 된 식품이 처리 될 때, 아플라톡신은 일반 식품 공급 물에 들어가서 애완 동물과 인간 식품뿐만 아니라 농가 동물을위한 피드 스톡에서 발견됩니다. 오염 된 음식을 먹인 동물은 아플라톡신 변이 생성물을 알, 유제품 및 고기에 전달할 수 있습니다. [1] 예를 들어 오염 된 가금류 사료는 아프 라 톡신으로 오염 된 닭고기와 계란이 파키스탄에서 높은 비율로 발견 된 것으로 의심된다.

특히 아플라톡신에 노출되면 성장 장애, 발달 지연, 간 손상 및 간암을 유발합니다. 성인은 노출에 대한 내성이 높지만 위험에 처해 있습니다. 동물 종은 면역이 없습니다. 아플라톡신은 알려진 가장 발암 성 물질 중 하나이다. 몸에 들어가면 아플라톡신은 간에서 반응성 에폭시 드 중간체로 대사되거나 덜 유해한 아플라톡신 M1이되도록 하이드 록 실화 될 수 있습니다.

아플라톡신은 가장 일반적으로 섭취되지만 가장 독성이 강한 아플라톡신 B1은 피부를 통해 침투 할 수 있습니다.

식품 또는 사료에 함유 된 아플라톡신의 미국 식품 의약청 (FDA) 조치 수준은 20 ~ 300ppb입니다 [6] FDA는 노출 방지를위한 사전 예방 조치로서 인간과 애완 동물의 음식 회수를 선언 할 기회를 가졌습니다.

용어 "아플라톡신"은 그것을 생산하는 곰팡이 중 하나 인 Aspergillus flavus의 이름에서 파생됩니다. 그것은 "칠면조질병"의 근원으로 그것의 발견 후에 1960 년의 주위에 화폐로 주조되었다.