갈비찜

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갈비찜

갈비찜갈비를 이용하여 만든 류의 음식이다. 과거엔 갈비라고 하면 일반적인 늑골을 의미했으며, 식용으로 사용하는 의 늑골을 따로 분류하여 '가리'라고 불렀다. 이에 따라 소의 늑골로 만든 갈비찜을 가리찜이라고도 하였으나, 1989년 한글 맞춤법이 수정됨에 따라 가리는 비표준어가 되었고 갈비라는 용어로 통일되었다. 갈비찜은 일반적으로 소나 돼지의 갈비로 만든다. 돼지의 갈비로 만든 갈비찜은 돼지갈비찜이라고 한다.

갈비찜의 재료로 선호되는 것은 송아지의 갈비인데, 왜냐하면 송아지의 갈비가 더 부드럽고 맛있기 때문이다. 한국에서 갈비는 소의 다른 어떤 부위보다 비싸며, 따라서 갈비찜은 고가의 음식에 속한다. [1]

갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로, 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다. 조리하기 전 가장 먼저 해야할 일은, 갈비를 물에 한두시간 담가 핏물을 빼는 일이다.

갈비찜은 궁중에서 많이 먹었던 고급 요리이다. 서양 사람들은 소갈비를 맛있는 부위로 보지 않지만 갈비는 지방이 적절히 분포된 씹는 맛이 잇는 맛있는 부위이다. 이를 지방을 제거하고 여러 가지 양념과 또 채소를 넣어 새로운 요리로 재탄생시킨 것이다. 갈비같은 부위로 맛있게 조리한 다음 위에 색색의 고명을 얹으면 그야말로 외국인들이 가장 선호하는 요리가 된다. 최근에는 갈비구이 못지않게 외국인들이 이 갈비찜을 좋아한다. 웰빙 트렌드에 부합되는 고기요 리이기 때문이다. 갈비는 매우 지방이 많은 조직이므로, 조리할 때 지방을 적절하게 제거해주어야 한다. [1]