토마토 퓌레

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토마토 퓌레

토마토 퓌레(Tomato purée)는 토마토의 순수한 육즙만을 갈아 만든 조미료이다.

잘 익은 토마토를 으깨어 껍질, 씨 등을 없앤 과육이나 액즙 그대로를 토마토 펄프(tomato pulp)라고 하며, 이것을 졸인 것을 토마토 퓌레(tomato puree)라 한다. 토마토 퓌레 농축액 중에 가용성 고형분이 24% 미만인 것을 말하며 고형분 함량에 따라 보통(common, 6.3% 이상), 중간(medium, 8.37% 이상), 진한(heavy, 12.0% 이상) 토마토 퓌레로 구분하기도 한다. [네이버 지식백과] 토마토 퓌레 [Tomato Puree, Polpa di Pomodoro] (정통 이태리 요리, 2011.1.10, 백산출판사)