스트로가니나
스트로가니나(러시아어: строганина→대팻밥[1])는 북시베리아 북극권 지역의 원주민들의 생선요리의 일종이다. 얼어붙은 날생선을 얇고 길게 슬라이스해서 먹는다.[1][2][3] 바이칼호 주변에서는 라스콜로트카(raskolotka)라고 한다.[1] 전통적으로 스트로가니나는 북극권에서 잡히는 민물백어아과,[3] 연어과[4] 물고기들로 만든다. 넬마, 묵순, 치르, 오물 등이 대표적인 재료다.[5][6] 드물게 철갑상어로 만들기도 한다.
얼어붙은 생선을 대패처럼 회떠먹는 요리는 시베리아 원주민들 사이에 널리 대중적이다.[7] 야쿠트 요리,[8] 에스키모 요리, 코미 요리, 야말 요리에서 모두 비슷한 형태의 요리가 나타난다. 보통 보드카를 곁들여 먹는다.[2][9]
각주[편집]
- ↑ 가 나 다 Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (1997년 10월 28일). 《Siberia, Siberia》. Evanston, Illinois: Northwestern University Press. 322–323쪽. ISBN 978-0-8101-1575-0.
- ↑ 가 나 Shuster, Simon. “Stroganina: Frozen Sashimi of the Russian Arctic – Roads & Kingdoms”. 《Roads & Kingdoms》.
Stroganina, like caviar, is meant to be consumed with good vodka, as its equal.
- ↑ 가 나 Headlines, R.B.T. (2014). 《Russian Winter: Photo album》. Russia Beyond The Headlines. pt55쪽.
- ↑ Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). 《The Arctic》. 《Abrams Books for Young Readers》 (New York: Harry N. Abrams). 47쪽. ISBN 978-0-8109-1428-5. (구독 필요)
- ↑ Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad (2008년 5월 14일). “Stroganina”. 《Washington Post》. Recipe Finder.
... a kind of frozen Siberian sashimi
- ↑ Sumitra (2014년 1월 22일). “Stroganina – Raw Frozen Fish Served as a Delicacy in Northern Russia – Oddity Central – Collecting Oddities”. 《Oddity Central》.
- ↑ Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). 《Encyclopedia of Food Safety》 1. Amsterdam: Elsevier Science, Academic Press. 176쪽. ISBN 978-0-12-378613-5.
- ↑ Bochkarev, Bolot (2009년 12월 16일). “Stroganina, a traditional cold dish in Yakutia”. 《AskYakutia.com》.
- ↑ Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). 《Through Siberia》. A. Constable & Company, Limited. 142쪽.
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