사용자:희영송/연습장

푸주 부죽(腐竹, fǔzhú푸주)는 두부를 만들 때 표면에 생기는 얇은 막을 모아서 긴 막대 형태로 길게 말아서 압착한 후 건조시킨 두부를 뜻한다.

The making of a tofu skin (20190930192630)

푸주

푸주(대나무를 닮은 건두부)=푸주 역시 중국 동북지역에서 유래됐다. 두부에서 물기를 빼서 얇게 만든 일종의 건두부다. 말렸을 때의 모양이 마치 대나무 같다고 해서 두부(豆腐)의 ‘푸(腐)’와 대나무 죽의 ‘주(竹)’ 자를 합쳐 ‘푸주’라고 부른다. ‘건두부’ 또는 ‘포두부’라고 부르기도 한다.

영양가

푸주는 두부를 만들기 위해 콩물을 끓을 때 표면에 나타나는 응고된 막을 걷어낸 건조한 두부피라고 할 수 있다. 이 두부피의 40%는 식물성 단백질로 이루어져 있고 이는 쇠고기의 2배다. 철분 또한 4배나 되는 양을 함유하고 있다. 저탄수화물로 다이어트에 좋고 당뇨에도 효과적이다.

건조시킨 두부 류

• 건두부: 두부를 만두피처럼 얇게 만들어 물기를 뺀 뒤 건조시켜 만듭니다.

  

  Tofu skin (Yuba)

• 푸주: ‘부죽’ ‘건두부피’ ‘두부껍질’이라고도 불리는 막대 형태 건두부입니다.
• 두부피: 콩물을 끓일 때 위에 뜨는 막을 걷어 만든 식재료입니다.

먹는 방법

건조 상태는 제조사별로 차이가 있는데, 일반적으로는 아주 단단해서 바로 먹기는 힘들죠. 1~2시간 길게는 한나절 정도 물에 불려서 부드러워지면 요리에 사용합니다. 부드러워져도 딱딱하지 않다 뿐이지 일반 두부처럼 연하지 않고 쫄깃한 식감이다.