월계수잎

말린 월계수 잎

월계수 잎(영어: bay leaf 베이 리프^[*])은 월계수의 잎이다. 생잎이나 마른 잎을 요리에 쓴다.

종류

월계수 잎

여러 녹나무과, 도금양과 식물의 잎이 "월계수 잎"으로 불리며 요리에 쓰인다.

녹나무과 월계수속에 속한 월계수(Laurus nobilis)의 잎은 녹색을 띠며, 말린 잎의 경우에 강한 향과 쓴맛이 난다. 말리지 않은 생잎은 향이 강하지 않다.

아시아

테지파타(타말라녹나무 잎)

인도

인도에서는 월계수 잎이 테지파타(힌디어: तेजपत्ता)라 불리는데, 이는 "빛"을 뜻한 "테지(तेज)"와 "잎"을 뜻한 "파타(पत्ता)"를 합친 말이다.

월계수 잎보다는 "인도월계수"로도 불린 타말라녹나무(Cinnamomum tamala) 잎이 주로 쓰인다. 녹나무과 녹나무속에 속한 타말라녹나무의 잎은 월계수 잎보다 폭이 넓고 길이도 2배 정도 된다. 주맥이 하나인 월계수 잎과 달리 잎 하나에 주맥이 3개다. 올리브색을 띠며 계피와 비슷한 향이 있다.

인도네시아

인도네시아에서는 "인도네시아월계수"로도 불리는 살람(Syzygium polyanthum)의 잎이 요리에 쓰인다.

아메리카

베이럼나무 잎

멕시코

멕시코에서는 "멕시코월계수"라고도 불린 리트세아 글라우케스켄스(Litsea glaucescens)의 잎이 요리에 쓰인다. 리트세아 글라우케스켄스는 녹나무과 까마귀쪽나무속에 속한다.

미국

미국에서는 "캘리포니아월계수"로도 불린 움벨룰라리아(Umbellularia californica)의 잎이 요리에 쓰인다. 움벨룰라리아는 녹나무과 움벨룰라리아속에 속하며, 움벨룰라리아 잎은 월계수 잎보다 향이 강한 것이 특징이다.

카리브

카리브제도(서인도제도) 지역에서는 "서인도월계수"로도 불리는 베이럼나무(Pimenta racemosa)의 잎이 요리에 쓰인다. 서인도월계수는 도금양과 피멘타속에 속한다.

같이 보기

• 월계관