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새 주제마지막 의견: 24일 전 (EKFEKFRHRNAK님) - 주제: 에스프레소 추출에 영향을 미치는 요인을 분석
에스프레소 추출에 영향을 미치는 요인을 분석[편집]
Puck pressure matters 에스프레소 추출 원리
에스프레소는 높은 압력을 이용해 커피 성분을 추출하는 방식으로, 다른 추출 방법들과는 달리 크레마, 부드러운 질감, 높은 농도, 빠른 추출 시간등의 특징을 가지고 있습니다.
에스프레소 추출 과정에서는 고압의 물을 커피 입자에 밀어넣어 성문을 추출하기 때문에, 물이 녹지 않은 성분들도 다량 포함됩니다. 여기서 중요한 것은 퍽에 도달하는 압력의 크기(puck pressure)인데, 이는 물에 놎지 않은 성분이 얼마나 추출될지를 결정하는 중요한 요소입니다.
압력에 의해 성분이 밀려 나오면서 커피 용액 내 성분들의 비율이 결정되기 때문입니다.
추출 초반, 중반, 후반에 특정 성분이 따로 추출되는 것이 아니라, 압력에 의해 성분들이 밀려 나오기 때문에 추출 시간 초반에 대부분의 성분이 빠르게 고갈 됩니다(Exponential decay)
따라서 일반적인 에스프레소 추출에서는 퍽에 도달하는 압력을 일정하게 제어하면 추출되는 커피의 결과물이 일정해지고, 결국 커피의 맛도 일관되게 느껴질 수 있습니다.