마가린: 두 판 사이의 차이

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 [[파일:Margaryn 022.jpg|섬네일]]
+'''마가린'''용한 무(無) 트랜스 지방 제품을 출시하였다.
-'''마가린'''({{llang|fr|margarine}})은 동식물성 기름을 원료로 하여 버터와 유사하게 만든 식품이다. 보통 식물성 기름을 수소화시켜 만든다. [[버터]]보다 값이 싸지만 맛이 유사하고 영양가가 거의 같아 버터 대신 즐겨 이용된다.  [[트랜스지방]]이 많은 것이 단점이었으나, 일본 등 구미 선진국의 경우, 합성 항산화제를 비롯한, 수소화 지방, 산화 방지제가 발암 위험성 등 유해성 시비 문제로, 천연 [[토코페롤]]을 사용한 무(無) 트랜스 지방 제품을 출시하였다.
+유럽에 본
-유럽에 본격적으로 산업화가 된 시기 공장 근로자, 군인에게 공급할 버터가 부족해지면서 [[프랑스]]의 [[나폴레옹 3세]]가 군대 보급용과 가난한 사람들을 위해 버터의 대용품을 공모하였는데 [[1869년]] 화학자 [[이폴리트 메주 무리에]](Hippolyte Mège-Mouriès)가 '올레오(oleo)'라 불리는 상품을 만들어 이를 내놓았다.<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1090081&cid=40942&categoryId=32109 <nowiki>[네이버 지식백과] 마가린 [margarine] (두산백과 두피디아, 두산백과)</nowiki>]</ref>
-초기에는 [[생선기름]]과 [[고래기름]]의 [[경화유]]를 사용하였으며 [[탈취]] 공정이 제대로 되지 않아 악취와 함께 맛도 없었고 회색에 가까운 형태였다. 이후 천연 [[토코페롤]]이 함유된 [[식물성 기름]]으로 대체하고 탈취 공정이 제대로 되면서 색깔도 현재의 [[노란색]]에 가까운 색으로 바뀌었다. 그리고 [[발효유]]를 더해 풍미를 조절하거나 [[비타민]] 강화 등 영양학적인 강화도 이어지면서 수요가 늘어나게 되었다.
-== 성분 ==
-{{nutritional value
-| name=마가린 (70% 지방)
-| water=26.2 g
-| kJ=2627
-| protein=0.3 g
-| fat=70.2 g
-| carbs=1.5 g
-| calcium_mg=7
-| iron_mg=0.12
-| magnesium_mg=2
-| phosphorus_mg=10
-| potassium_mg=46
-| sodium_mg=700
-| zinc_mg=0.06
-| manganese_mg=0.014
-| vitA_iu=3571
-| vitC_mg=0
-| vitE_mg=5.6 <!-- {{#expr: (5.59 + 0.32 + 34.97 + 10.92) round 1 }} total tocopherol -->
-| thiamin_mg=0.052
-| riboflavin_mg=0.025
-| pantothenic_mg=0.001
-| vitB6_mg=0.003
-| folate_ug=1
-| note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=04629&format= Link to USDA Database entry]
-}}
-[[한국산업규격]]에 의한 마가린의 품질 기준은 백색 또는 담황색으로 향기, 맛의 조직감이 양호하며 수분 17.0% 이하, 지방 80.0% 이상, 산가 1.0&nbsp;mg KOH/g 이하이며 [[식염]], [[우유]] 및 [[유제품]], [[착색료]], [[향료]], [[유화제]], [[보존료]], [[산화방지제]], [[비타민류]], [[토코페롤]] 이외의 것을 함유하지 않은 제품이어야 한다.<ref>{{서적 인용
-|제목     = 간호학대사전
-|저자     = 대한간호학회
-|연도 = 1996-03-01
-|출판사   = 한국사전연구사
-}}</ref><ref>{{서적 인용
-|제목     = 식품과학기술대사전
-|저자     = 한국식품과학회
-|연도 = 2008-04-10
-|출판사   = 광일문화사
-}}</ref>
-== 용도 ==
-마가린은 버터를 대체하는 용도로 많이 사용한다. 저가의 [[빵]]에서 버터를 대신 사용하기도 하며, [[햄]] 등의 [[육류]]를 마가린과 함께 볶을 때 [[식용유]]와는 다른 풍미를 느낄 수 있다. [[한국]]에서는 마가린과 밥을 섞어서 소금, 간장으로 간을 하여 비벼먹는 방법이 알려져 있는데 이것은 [[일본]]에서 [[버터]]와 밥을 비벼먹는 방법에서 파생된 것으로 보인다.
-마가린은 다른 음식의 냄새와 향을 빨아들이기 때문에 보관시에는 밀폐 포장하는 것이 좋다. 시중에 판매되는 마가린은 보통 [[플라스틱]] 곽이나 코팅종이 한 겹만 포장되어 유통한다.
-== 같이 보기 ==
-* [[식용유]]
-* [[스프레드 (음식)]]
-* [[쇼트닝]]
-== 각주 ==
-{{각주}}
-* {{글로벌세계대백과사전}}
-== 외부 링크 ==
-* {{위키공용분류-줄}}
-* {{두피디아|101013000839395}}
-* {{언어링크|en}} [http://www.imace.org 국제 마가린 협회]
-{{지방과 기름}}
-{{전거 통제}}
-{{토막글|음식}}
 [[분류:식물성 기름]]