사용자:Skky999/포털/빵/오늘의 글/솔트라이징 브레드

솔트라이징 브레드(Salt-rising bread)는 애팔래치아 산맥의 초기 정착민들에 의해 만들어진 밀도가 높은 흰색의 빵이다. 솔트라이징 브레드는 효모가 들어가지 않는 대신 클로스트리디움 퍼프린젠스와 같은 박테리아 균이 발효에 이용된다. "소금이 늘어난 빵"이라는 명칭과 달리 솔트라이징 브레드의 소금 농도는 한조각에 20 밀리그램 정도로 매우 낮다. 소금은 맛을 내는 곳에 이용되지 않고 발효에 이용되어 팽창제 역할을 해 주는데 이는 효모가 자라는 것을 막고 미생물이 자라기 좋은 환경을 제공해주며 효모의 맛보다 좋은 맛을 내기 위해서이다.