사용자:따끈따끈한 계란/연습장
중국의 4대 요리-지역별 요리 특징
북경요리(베이징요리)[편집]
[1] 북경요리는 수도인 북경을 중심으로 하는 전형적인 북방요리이다. 남쪽으로는 산둥성, 서쪽으로는 타이완까지의 요리를 포함한다. 한랭한 기후로 인해 추위에 견디기 위해 기름기를 많이 사용한 고칼로리 음식이 발달되었다. 강한 화력을 이용한 튀김과 볶음요리가 일품이다. 예를 들면 지방질이 많은 자차이(튀김요리-炸菜), 차오차이(볶음요리-炒菜), 류차이(녹말을 끓인 진한 국물을 붓는 요리-溜菜), 파차이(갈분을 넣고 푹 끓이는 요리-蔣菜), 장웨이(된장으로 간을 맞추는 요리-醬味) 등이 있다.
상하이요리(상해요리)[편집]
[2] 상하이요리는 중국 상하이, 난징, 쑤저우, 양저우 등지에서 만드는 요리의 총칭이다. 맛이 비교적 담백하고 기름기가 많으며 진하다. 상하이요리는 쌀을 재료로 한 요리와 게, 새우, 물새 등의 요리로 정평이 나있으며 장유(간장)와 설탕을 써서 달콤하고 기름지게 만드는 것이 특징이다. 또한 음식의 색이 화려하고 선명하게 만든다. 예를 들면 훙사오러우(돼지고기를 진간장으로 양념하여 만듦-紅燒肉]), 푸룽칭셰(바닷게로 만듦-芙蓉靑蟹), 화쥐안(꽃 모양의 빵-花卷) 등이 있다.
광둥요리[편집]
[3] 광둥요리는 중국 광둥 지방을 중심으로 만들어 먹는 요리의 총칭이다. 광둥 지역은 동남 연해에 위치하여 기후가 온화하고 재료가 풍부한 곳이다. [4] 특히 외국과의 교류가 많은 지역으로 전통요리와 국제적인 요리의 특성이 조화를 이뤄 독특하게 발달하였다. 쇠고기, 서양 채소, 토마토케첩, 우스터소스, 굴소스 등 서양 요리에 들어가는 재료와 조미료를 쓰며 해산물과 생선을 재료로 하는 요리가 많다. 자연의 맛을 살리기 위해 신선한 재료를 센 불에서 살짝 익히고 간을 조금만 해서 맛이 싱겁고 기름도 적게 쓴다. 예로는 탕수육, 팔보채, 딤섬 등이 있다.
쓰촨요리(사천요리)[편집]
[5] 쓰촨요리는 중국의 곡창 지대로 유명한 사천 분지가 있어 해산물을 제외한 사계절 산물이 모두 풍성해 야생 동식물이나 채소류, 민물고기를 주재로 한 요리가 많다. [6] 더위와 추위가 심해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달한 것이 특징이다. 그래서 마늘, 파, 고추를 사용하는 요리가 많다. 또한 요리마다 풍격이 있고 각각의 독특한 맛이 있는 것으로 알려져 있으나 맛이 얼얼하고 매콤하다. 쓰촨요리에는 마파두부(,麻婆豆腐) 담담면, 화과, 양러우궈쯔(양고기 요리-羊肉鍋子), 간사오밍샤(새우고추장볶음-干燒明蝦) 등이 있다.
