백양파

백양파

백양파(White onion, Allium cepa←"달콤한 양파")는 뚜렷하고 가볍고 온화한 맛을 지닌 건조 양파의 품종이다. 적양파와 마찬가지로 당도가 높고 유황 함량이 낮아 유통기한이 상대적으로 짧다. 흰 양파는 멕시코 및 유럽 요리 등 다양한 요리에 사용된다. 요리에서의 용도는 종종 온화한 성격과 관련이 있으며 요리에 가볍고 신선하며 신맛을 제공하기 위해 종종 요리에 포함되며 종종 샐러드와 같은 요리에 익히지 않은 상태로 추가된다.

맛과 요리

백양파는 적양파와 노란양파와 같은 다른 양파 품종에 비해 독특하고 부드러운 맛을 가지고 있다. 다른 양파 유형에 비해 상대적으로 설탕 함량이 높고 유황 함량이 낮기 때문에 매운 맛이 덜하고 맛이 더 가볍다. 이 순하고 쉽게 먹을 수 있는 맛 때문에 백양파는 종종 샌드위치나 샐러드와 같은 요리에 생으로 사용된다. 생 백양파를 잘게 다진 후 담가두면 떫은맛이 사라지고 비교적 달콤한 맛이 난다.

이러한 풍미 프로필로 인해 백양파는 식품 용도로 다양하게 사용된다. 신선하지만 압도적으로 매운 맛을 제공하지 않기 때문에 샐러드를 만드는 데 주로 사용된다. 또한 가벼운 맛이 요리의 다른 요소를 압도하지 않아 응집력 있는 맛 팔레트에 기여하기 때문에 스튜를 만들 때 중심 재료로 널리 사용된다. 백양파는 또한 떫은 맛이 낮아 요리에서 대체로 달콤한 맛을 낼 수 있기 때문에 양배추 샐러드와 같은 발효 요리의 구성 요소로 매우 유용하다. 또한 떫은맛이 낮기 때문에 살사와 같은 요리에도 많이 사용된다.