에스칼로프는 메, 홍두깨를 사용하여 뼈없는 고기를 깎거나 칼의 손잡이로 두드리거나 다진 것이다. 메는 고기의 섬유를 분해하여 부드럽고 앏은 고기는 더 적은 수분 손실로 빠르게 요리한다. 고기는 그 다음 코팅되고 튀겨진다.
에스칼로프
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