아이소말톨

아이소말톨^[1]
이름
	우선명 (PIN) 1-(3-Hydroxyfuran-2-yl)ethan-1-one
식별자
CAS 번호	3420-59-5 ;
3D 모델 (JSmol)	Interactive image;
ChemSpider	17845 ;
PubChem CID	18898;
UNII	76NST80C38 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID10187790 ;
	InChI InChI=1S/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C6H6O3/c1-4(7)6-5(8)2-3-9-6/h2-3,8H,1H3 Key: HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYAW;
	SMILES O=C(c1occc1O)C;
성질
화학식	C6H6O3
몰 질량	126.11
녹는점	98 to 103 °C (208 to 217 °F; 371 to 376 K)
물에서의 용해도	Insoluble
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 확인 (관련 정보 ?) 정보상자 각주

아이소말톨은 녹말의 효소 분해로 얻어지는 천연 퓨란이다. 아이소말톨은 또한 당의 열적 분해(캐러맬화)로 얻어지는 빵 껍질의 향료 요소이다.^[2] 아이소말톨은 아미노산과 환원당으로부터 메일라드 반응을 거친 뒤 얻어진다.^{[출처 필요]}

같이 보기[편집]

↑ Merck Index, 11th Edition, 5066
↑ Principles of Food Chemistry (1999), John M. DeMan, pg 286. ISBN 0-8342-1234-X

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