상하이 다자셰

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대갑게 수놈
대갑게 암놈

상하이 다자셰(上海大閘蟹)는 상하이를 대표하는 요리 중의 하나이다. 따자씨에(大閘蟹 →대갑계)의 정식 명칭은 중화융모해(中华绒毛蟹)로, ‘털게’라는 뜻이다. 게가 산란기를 맞는 10월에서 11월 사이의 따자씨에가 가장 맛있으며, 이 시기에는 알이 꽉 차있고 영양분이 가득해 특히 맛이 있다. 게를 뒤집어, 배모양이 둥근 것이 암컷이고, 뽀족한 무늬가 있는 것이 수컷이다.

요리[편집]

상하이 게 요리는 크게 두 부분으로 나뉘는데, 양념없이 그대로 쪄서 먹는 ‘친쩡씨에’(蒸青蟹), 파, 생강 등과 함께 볶아 만드는 ‘충자오씨에’(蔥炒闸蟹)가 있다.

재료[편집]

상하이 따자씨에는 보통 쿤산양청후에서 잡은 것으로, ‘양청후 따자씨에’라는 표시가 되어 있다. ‘따자씨에’는 게 다리 부분의 털이 황색을 뛰고, 다른 지역의 게보다 알이 크고, 단 맛이 더 강하다. 이 곳 이외에도 타이후, 자싱의 난후(南湖)나 디앤산후(淀山湖) 등지, 상하이의 인근 지역에서도 포획된다.

  • 양청후게(陽澄湖蟹)
  • 숭명게(崇明河蟹)
  • 태호게(太湖蟹)
  • 홍택게(洪澤湖蟹)

종류[편집]

  • 친칭셰(蒸青蟹): 찜 게 요리
  • 충자오셰(蔥炒闸蟹): 볶음 게 요리
  • 셰펀샤오롱(蟹粉小笼): 게살로 만든 샤오롱바오
  • 셰펀차오왕다이(蟹粉炒王帶): 게맛살, 게알을 재료로 만듦

외부 링크[편집]