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볶은 커피 콩을 말린 것. 커피를 볶는 과정은 로스팅이라고 하며, 나라마다 커피의 음용 방법에 따라서 로스팅의 정도도 달라진다. 로스팅 중의 커피 원두의 색은 연녹색에서 노란색, 엷은 갈색, 진한 갈색 순으로 변하며 생두의 내부에서 화학적 변화가 일어나 특유의 맛과 향을 내게 된다.