중화요리
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중화요리(中華料理)는 흔히 중국의 음식을 말한다. 중국의 화교들이 세계 곳곳에 퍼져나가 세계 지역의 특성에 맞게 바꾼 요리를 말하기도 한다. 청요리(淸料理)라고도 하며, 중국 본토에서는 중국채(中国菜)라고 부른다. 중국은 국토가 아주 넓어 각 지방의 기후, 풍토, 산물 등에 각기 다른 특색이 있다. 그에 따라 경제, 지리, 사회, 문화 등 다양한 요소가 작용하여 4대 요리를 형성하였다.
목차 |
[편집] 들어가며
중국 요리의 음식 대부분은 커다란 덩어리(채소, 고기, 두부)로 준비하며, 바로 집어 먹기 편하게 되어 있다. 전통적으로 중국 문화는 식탁에서 칼과 포크를 이용하는 것을 야만스럽게 본다. 왜냐하면 그러한 것들이 무기로 생각할 수도 있기 때문이다. 손님이 직접 음식을 자르는 것도 무례한 것으로 여긴다. 생선 요리는 보통 완전히 요리되어 나오며 젓가락으로 살코기 덩어리를 집어 먹는다. 다른 종류의 요리는 보통 발라내서 먹는데 이와 대조된다. 가능한 신선하게 대접해야 한다는 것도 있지만, 더 중요한 것은 물고기는 문화적으로 완전함을 상징하므로 머리와 꼬리 부분이 있어야 한다고 여긴다. 수많은 식당에서 두 개의 숟가락을 이용하여 고기를 나눠 식탁에 올려 놓는 것이 일상화되어 있다. 닭고기 또한 중국 요리에 있어 잘 알려져 있는 음식이다. 닭의 살코기를 여러 갈래로 찢어 놓아 벼슬까지 대접한다. 이 또한 완전함을 상징한다.
중화 요리에서 식사 손님은 저만의 밥그릇을 가지는 반면, 동반하는 다른 요리는 공용 그릇에 놓아 여러 사람이 먹을 수 있게 해 놓는다. 중화 요리에서 각 사람은 공용 그릇의 음식을 젓가락으로 집어 먹는다. 이는 음식을 먹을 때 저만의 그릇만을 사용하는 서양식과는 대조된다. 동양권에 있지 않은 사람들은 이러한 문화에 불편을 느끼기도 한다. 또, 위생적인 까닭 때문에서라도 별도의 숟가락이나 젓가락을 사용할 수 있다.
[편집] 채식주의
채식주의는 서양과 마찬가지로 중국에서도 흔하지 않다. 중국 채식주의자들은 두부를 많이 먹지 않는다. 중국의 채식주의자들 대다수가 불교를 믿는 사람들이며 고통을 줄이는 불교적 가르침을 따른다. 중국의 채식주의적 요리는 커다랗고 다양한 야채를 포함하고 있으며 고기를 모방한 음식도 몇 가지 넣는다. 고기 모방 요리는 대부분 콩 단백질과 글루텐으로 만들어 오리, 닭, 돼지와 비슷한 모양과 맛을 낸다. 콘작을 이용한 해산물 모방 요리도 존재한다.
[편집] 음료
전통 중국 문화에서, 차가운 음료는 뜨거운 음식를 잘 소화시킬 수 없다는 믿음이 전해 내려오고 있다. 그러므로 차가운 물이나 청량 음료와 같은 액체는 전통적으로 식사 시간에는 취급하지 않는다. 죽이 나오면, 뜨거운 차나 뜨거운 물 등의 음료가 식탁에 오른다. 차는 기름진 음식의 소화를 돕는다는 믿음이 있다. 이러한 전통에도 불구하고 오늘날 맥주와 청량 음료를 중화 음식과 함께 널리 받아들이고 있다. 중국 지방의 조그마한 식당의 많은 수가 찬 맥주에 핫 팟을 둔 렁단베이(冷淡杯)라는 음료를 취급하며 이는 전통과는 거리가 멀다.
[편집] 한국의 중화요리
- 이 부분의 본문은 한국의 중화요리입니다.
한국에 퍼진 중화요리는 다음과 같다.
[편집] 참조
- How to Cook and Eat in Chinese, Buwei Yang Chao, first ed. 1945년.
- Chinese Table Manners - You Are How You Eat, Eugene Cooper. 1986년
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