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2008년 6월 3일 (화) 02:04 판

양배추말이는 다양한 내용의 소를 양배추잎으로 둘러감은 후, 조리한 구수한 맛의 음식이다. 이 음식은 유럽과 서아시아의 농부들이 일상적으로 먹는다.

속은 전통적으로 쇠고기, 양고기, 돼지고기 등 고기를 기본적으로 사용하며, 마늘, 양파, 향신료 등으로 맛을 낸다. 쌀과 보리와 같은 곡물과 계란, 버섯, 야채 역시 소로 자주 사용된다. 양배추에서 크기가 큰 잎만 사용되기 때문에, 작은 잎사귀 부분은 종종 소나 소스로 사용된다. 원래 양배추말이가 남은 음식들을 먹기 위해 생겨났기 때문에, 다른 재료들 역시 소로 사용될 수 있다.

양배추잎은 소를 채운 뒤, 뚜껑이 달린 냄비에서 굽거나 끊이거나, 또는 찌며, 대부분 따뜻하게 먹으며, 종종 소스와 곁들어 먹는다. 소스는 요리에 따라 다양하게 달라진다. 핀란드에서 속을 채운 양배추말이를 씁쓸한 맛이 도는 월귤잼과 함께 곁들어 먹는다. 중부 유럽은 토마토가 기본이 된 소스가 일반적이다.

나라별 양배추말이

Golubtsy - 러시아
Gołąbki (작은 비둘기) - 폴란드
Halubcy - 벨라루스
Holishkes - Ashkenazi Jewish
Holubki - 체코와 슬로바키아
Holubtsi - 우크라이나
콜돌마르 - 스웨덴
Kaalikääryle - 핀란드
Kohlroulade 와 krautwickel - 독일과 오스트리아
Lahana dolması - 터키
Rouru kyabetsu (ロールキャベツ) -일본
사르마 - 발칸
Sarmale - 로마니아
Töltött káposzta - 헝가리
Malfoof - 요르단 (중동)

유사한 음식

돌마 양배추잎 대신에 일반적으로 포도잎으로 만드는 음식

외부 고리

(영어) 사진을 곁들인 요리법 Bernard's Austrian Cooking에서
(영어) Golabki 조리법 Polish Cultural Club of Greater Hartford
(영어) Golubtsi - 사진을 곁들인 러시아 조리법 Russland Journal

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 [[Image:Lebensmittel-Kohlroulade1a-Asio.jpg|thumb|right|230px|독일의 양배추말이]]
-'''양배추말이'''는 다양한 내용의 [[소]]를 [[양배추]]잎으로 둘러감은 후, 조리한 구수한 맛의 음식이다. 이 음식은 [[유럽]]과 [[서아시아]]의 [[농부]]들이 일상적으로 먹는다.
+'''양배추말이'''는 다양한 내용의 [[소 (음식)|소]]를 [[양배추]]잎으로 둘러감은 후, 조리한 구수한 맛의 음식이다. 이 음식은 [[유럽]]과 [[서아시아]]의 [[농부]]들이 일상적으로 먹는다.
 속은 전통적으로 [[쇠고기]], [[양고기]], [[돼지고기]] 등 고기를 기본적으로 사용하며, [[마늘]], [[양파]], [[향신료]] 등으로 맛을 낸다. [[쌀]]과 [[보리]]와 같은 [[곡물]]과 [[계란]], [[버섯]], [[야채]] 역시 소로 자주 사용된다. 양배추에서 크기가 큰 잎만 사용되기 때문에, 작은 잎사귀 부분은 종종 소나 [[소스 (음식)|소스]]로 사용된다. 원래 양배추말이가 남은 음식들을 먹기 위해 생겨났기 때문에, 다른 재료들 역시 소로 사용될 수 있다.