캘리포니아 롤
캘리포니아 롤(California roll)은 마키즈시의 일종이다. 캘리포니아 롤은 게맛살, 게살, 아보카도, 마요네즈, 흰 깨 등을 우라마키로 만든 것을 가리킨다.
기원[편집]
1963년, 로스앤젤레스의 리틀도쿄에 개점한 '동경회관'(1998년 폐점)내부의 스시바에서 동경회관 오너인 '小高大吉郎(오다카 다이키치로)'의 제안을 초밥장인이던 '真下一郎(마시타 이치로)'가 받아들여 타라바게의 다리살에 아보카도와 마요네즈를 더해 마키스시를 고안한 것이 시작이다.[1] 이후 캘리포니아롤 이라 불리며 1980년대까지 미국 각지에서 만들어지게 되어 세계적으로 알려지게 되었다.[2]
또한 캘리포니아롤과 유사한 마키스시로 캐나다 밴쿠버에 있는 유명한 일본요리점인 Tojo's의 '東條英員(토죠 히데카즈)'가 1974년에 고안한 'Tojo Roll'이 있다.[3][4] 재료는 게살, 아보카도, 시금치, 계란말이를 밥이 바깥으로 오는 형식으로 만든 마키스시로서, 당시 날생선과 김에 거부감을 느끼던 손님을 위해 만들었던 것으로 이쪽이 캘리포니아롤의 원조라는 설도 있다.[5]
각주[편집]
- ↑ Dwyer, Lexi. “Deconstructing the California Roll”. Gourmet (magazine)., citing author Trevor Corson himself, rather than his book, Corson 2008.
- ↑ Kestler, John (2006년 6월 18일). “The Sushification of America”. The Atlanta Journal-Constitution.
- ↑ White, Madeleine (2012년 10월 23일). “Meet the man behind the California roll”. 《Globe and Mail》.
- ↑ “Japan to honour Vancouver chef credited with inventing California roll”. 《CTV News》. Relaxnews. 2016년 6월 15일. 2013년 10월 17일에 확인함.
- ↑ Great Big Story (2017년 4월 24일), 《The California Roll Was Invented in Canada》, 2017년 6월 20일에 확인함
참고 문헌[편집]
- Corson, Trevor (2007). 《The Zen of Fish: The Story of Sushi, from Samurai to Supermarket》. HarperCollins. ISBN 978-0060883508.
- Corson, Trevor (2008). 《The Story of Sushi: An Unlikely Saga of Raw Fish and Rice》. Harper Perrenial. ISBN 978-0060883515.
- Issenberg, Sasha (2007). 《The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy》. Penguin. ISBN 9781592402946.
- Smith, Andrew F. (2013). 〈Sushi and sashimi〉. 《Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia》 3. ABC-CLIO. ISBN 9781610692335.
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