쇼트닝

이탈리아 코르시카 지방에서 주로 쓰는 돼지고기 지방으로 만든 쇼트닝인 라드

쇼트닝(shortening)은 제과·요리 등의 식품 가공에 쓰이는 반고체 상태의 유지제품이다.

성분

지방질 100%로 목화씨기름·쇠기름·콩기름 등을 섞어 굳힌 것이다. 쿠키나 파이를 만들 때 쇼트닝을 넣으면 껍질이 연해지고 바삭바삭하게 구워지며, 설탕을 함께 사용하면 촉감이 좋아지므로 과자나 케이크를 만들 때 많이 쓴다. 트랜스지방이 많은 것이 단점이다.

쇼트닝 주 성분인 트리글리세리드 분자

참고 자료

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