훈제란

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훈제 달걀

훈제란이란 훈제하여 만든 요리로, 크게 달걀생선알 훈제로 나뉜다.[1][2]

종류[편집]

달걀[편집]

훈제란은 훈제하고 나서나 훈제할 때 껍질색이 변하므로, 이를 통해 일반 삶은 계란과 구분할 수 있다.[3][4] [5] 대한민국에서는 삶은 계란이나 식혜, 수정과 등의 음료와 함께 찜질방에서 많이 찾아볼 수 있으며,[6] 시중의 편의점 등에서도 구운 계란과 함께 구매할 수 있다.[7] 서양에서는 삶은 계란의 껍질을 벗기고 마리네이드한 뒤 훈제하여 오르되브르로 내기도 한다.[8]

서양 요리 중에서는 훈제 달걀로 파테를 만들어 먹는 것도 있다.[9][10]달걀 샐러드에 넣기도 하며, 식초 드레싱이나 디핑 소스의 재료로도 들어간다.[11][12][13][14] 니수아즈 샐러드 중에는 훈제 달걀로 에스푸마 (말포)를 만들어 재료로 쓰는 레시피도 있다.[15] 마지막으로 훈제 달걀로 만든 퓌레 요리는 다양한 요리의 맛을 돋구는 데 사용된다.[16][17]

캐비어[편집]

캐비어 중에서는 훈제로 만드는 것도 있는데 숭어알, 철갑상어알, 그리고 노르웨이에서 주로 먹는 대구알 등이 여기에 속한다.[2][18] 또 냉동 날 연어알로 만든 훈제캐비어 술도 있다.[19]

갤러리[편집]

각주[편집]

  1. New China Quarterly
  2. Marine and Freshwater Products Handbook. p. 183.
  3. Home Book of Smoke Cooking: Meat, Fish and Game - Jack Sleight, Raymond Hull. p. 145.
  4. Don Holm's Book of Food Drying, Pickling and Smoke Curing - Don Holm, Myrtle Holm. p. 126.
  5. Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything - David Joachim, Andrew Schloss. p. 367.
  6. “홀가분해진 몸으로 신선처럼 노닐다가 훈제란 두개 우적우적…음주로 축난 체력 불끈”. 매일경제. 2016년 7월 7일. 2017년 2월 28일에 확인함. 
  7. http://www.viva100.com/main/view.php?key=20170105010001808
  8. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z - Charles Sinclair. p. 1589.
  9. Raichlen 2010, p. 2.
  10. Raichlen 2010, pp. 13-14.
  11. The Southern Food Truck Cookbook: Discover the South's Best Food on Four Wheels - Heather Donahoe. p. 131.
  12. The Lee Bros. Charleston Kitchen - Matt Lee, Ted Lee. p. 60.
  13. Pudlo Paris 2007-2008: A Restaurant Guide - Gilles Pudlowski. p. 374.
  14. American Egg and Poultry Review
  15. The Man Who Ate the World: In Search of the Perfect Dinner - Jay Rayner - Google Boeken
  16. Casa Rubia, Trinity Groves’ most highly anticipated restaurant, debuts | Dallas Morning News
  17. Belly & Trumpet Explores the Pacific Northwest With an Unforgettable Dinner Experience | SideDish
  18. Marine and Freshwater Products Handbook. pp. 415-416.
  19. Commercial Fisheries Review. Volume 17. Quote: "The recovery of a strained smoked-egg liquor from raw frozen salmon eggs averaged 60 percent. This is the basic formula: 4.5 lb. (2,080 g.) smoked-egg liquor 0.23 lb. (104 g. or 5% by weight) salt 3 tsp. garlic salt 1 tsp. pepper sauce The salt..."

같이 보기[편집]