프츨
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| 다른 이름 | 프찰(Pecal) |
|---|---|
| 원산지 | 인도네시아 |
| 지역 또는 주 | 포노로고, 마디운, 응가위, 욕야카르타 특별주, 중앙자와주, 동자와주 |
| 서빙 온도 | 실온 |
| 주요 재료 | 땅콩 소스를 곁들인 채소 |
프츨(인도네시아어: pecel, 자와어:ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀)은 땅콩 소스를 곁들인 자와식 전통 샐러드로,[1] 보통 쌀밥, 론통 혹은 크투팟과 함께 먹는다.[2][3] 프츨은 자와식 샐러드 요리인 로텍과 비슷하지만, 로텍은 보통 튀긴 반죽이나 두부와 함께 먹으며 생채소와 익힌 채소를 모두 사용한다는 점이 다르다.[4]
프츨은 조리법이 간단하고 가격이 저렴해서 자와 전역에서 인기가 있으며, 특히 자바를 가로지르는 기차 여행에서 자주 볼 수 있다. 일부 미식가들은 프츨의 실용성과 단순성 때문에 여행을 상징하는 음식으로 묘사하기도 한다.[5]
프츨은 자와인 이주민들에 의해 말레이시아에도 소개되었으며, 말레이시아에서는 프찰(말레이어: pecal)이라고 부른다.[6] 또한 수리남으로 이주한 자와인 이민자들에 의해 전파되어 수리남에서도 즐겨먹는 요리가 되었다.
역사
[편집]프츨은 9세기 고대 마타람 왕국 시대부터 존재했던 역사가 깊은 음식으로, 카카윈 라마야나(kakawin ramayana), 타지 포노로고 비문(taji ponorogo inscription)을 비롯한 다양한 문헌과 비문에 이 음식의 이름이 기록되어 있다.[7]
재료
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주재료는 보통 잎채소, 숙주나물(또는 다른 식물성 새싹), 긴콩, 양배추로 구성되며, 비름속 잎, 공심채, 카사바 잎 또는 지역의 제철 채소를 사용해 만든다. 현대식 레시피에는 채 썬 당근 슬라이스를 넣거나 흰 양배추와 붉은 양배추를 넣어 색을 더하기도 한다.
소스는 굽거나 튀긴 땅콩, 타마린드(인도네시아어: asam jawa), 코코야자당 및 기타 향신료를 넣어 만든다. 취향에 따라 걸쭉하거나 혹은 묽은 농도로 만들기도 하고, 단맛, 매운맛 혹은 짭짤한 맛으로 먹을 수도 있다.[8][9]
프츨은 곁들이는 다른 음식없이 단독으로 먹기도 하지만, 보통은 밥이나 떡(론통 또는 크투팟)과 함께 먹는다. 튀긴 템페나 두부 같은 튀긴 반찬, 혹은 크루푹이나 렘페옉같은 자와식 크래커와 함께 먹기도 한다.[10]
종류
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주로 소스의 농도와 맛에(매운맛, 단맛 또는 짭짤한 맛) 따라 여러가지 종류가 있다. 중앙자와주에서는 프츨 소스의 단맛이 강하고 농도가 중간 정도지만, 북부 해안 및 북동부 지역에서는 소스가 더 매운 경향이 있으며 농도가 묽은 편이다. 동자와주, 특히 마디운에서는 땅콩 소스가 매우 묽고 맵다. 람토로 씨앗을 종종 토핑으로 추가하기도 한다.
중앙자와주의 테갈에서는 땅콩과 카사바 뿌리로 프츨 소스를 만든다. 수라카르타의 프츨 은데소(인도네시아어: pecel ndeso)는 땅콩 소스 위에 검은깨 소스를 사용한다.[11]
욕야카르타에서는 프츨을 달게 졸여 만든 바쳄 템페(인도네시아어: becem tempeh)나 두부와 함께 먹는다. 수라카르타에서는 로텍(인도네시아어: lothek 또는 lotek)이라 부르는 페첼의 변형이 있는데, 여기에는 채소, 론통, 고렝안(인도네시아어: gorengan)을 넣어 만든다. '로텍'이라는 이름은 초웩(인도네시아어: cowek, 땅콩을 갈아내는 그릇)에서 땅콩 소스를 떠내는 데 사용하는 나무 주걱인 '루틱'(인도네시아어: luthik)에서 유래했다.[12]
프츨 툼팡(인도네시아어: pecel tumpang)은 툼팡(템페 소스)을 듬뿍 뿌려 만든 페첼로, 응안죽의 케르토소노 지역의 별미이다.[13]
미 프츨(인도네시아어: mie pecel) 또는 프츨 미(인도네시아어: pecel mie)는 중앙자와주와 메단에서 흔히 볼 수 있는 프츨 소스를 곁들인 국수이다. 바탕의 프츨 미 크뇰(인도네시아어: pecel mie kenyol)은 그러한 국수 중 하나로, 쫄깃한 식감의 카사바로 만든 국수이다.[14]
갤러리
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같이 보기
[편집]각주
[편집]- ↑ Putra AW, Nedi (2019년 10월 24일). “Digging into the history of 'pecel'” (영어). 《The Jakarta Post》. 2019년 10월 24일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 10월 24일에 확인함.
- ↑ “Pecel Recipe (Java Style Salad with Peanut Sambal)”. 2016년 5월 6일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2015년 1월 19일에 확인함.
- ↑ “Vegetable Salad with Peanut Sauce, Pecel”. 2015년 1월 19일에 원본 문서에서 보존된 문서.
- ↑ “Resep Lotek Yogyakarta, Sayur Rebus Siram Bumbu Kacang buat Sarapan” (인도네시아어). 《KOMPAS.com》. 2021년 2월 7일. 2021년 2월 16일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함.
- ↑ Agmasari, Silvita (2018년 2월 24일). “Asal Usul Pecel, Makanan untuk Semua Kalangan yang Kaya Gizi” (인도네시아어). 《KOMPAS.com》. 2019년 10월 24일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2019년 10월 24일에 확인함.
- ↑ “Buffet features favourite dishes of Malaysia's first four prime ministers”. 《더 스타 (말레이시아)》. 2013년 7월 31일. 2013년 9월 26일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2013년 8월 26일에 확인함.
- ↑ Setya, Devi. “Pecel Tercatat Sejarah Sudah Dinikmati Sejak Abad 9 Masehi” (인도네시아어). 《detikfood》. 2023년 8월 14일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2024년 4월 12일에 확인함.
- ↑ “Macam-Macam Pecel di Indonesia, Apakah Ada Pecel Khas Daerahmu? – Bobo” (인도네시아어). 《bobo.grid.id》. 2023년 4월 8일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함.
- ↑ Kuliner, ChoirulAdnan (2016년 6월 21일). “Pecel. Salad Lokal Yang Ternyata Punya Banyak Macam” (미국 영어). 《Yuk Piknik》. 2020년 9월 29일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함.
- ↑ “Peyek, Makanan Pelengkap Khas Indonesia yang Terkenal Renyah – Bobo” (인도네시아어). 《bobo.grid.id》. 2022년 4월 7일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함.
- ↑ “Pecel Ndeso, Kuliner Enak dengan Sambal Wijen Khas Solo” (영어). 《Traveling Yuk》. 2017년 12월 2일. 2021년 1월 23일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2021년 3월 6일에 확인함.
- ↑ Poerwadarminta, W.J.S. (1939). 《Bausastra》.
- ↑ “Menikmati Hidden Gem Nasi Pecel Tumpang”. 《dhahanews.com》. 2023년 4월 8일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2023년 4월 8일에 확인함.
- ↑ “Menyantap Pecel Mie Kenyol Khas Batang” (인도네시아어). 《jatengprov.go.id》. The Government of Central Java. 2022년 11월 10일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2022년 11월 10일에 확인함.