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에티오피아 요리: 두 판 사이의 차이

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'''에티오피아 요리'''는 [[에티오피아]]의 요리 양식을 지칭하는 것으로서 대개는 야채 요리와 고기 요리로 나뉜다. 주식은 "인제라"라고 하는 크고 둥글넓적한 부침개로, 발효된 테프 가루로 만든다. 인제라는 오른손을 사용해서 먹으며, 손으로 뜯어서 먹기 때문에 다른 주방기구가 필요하지 않다. 스튜는 대개 국물을 진하게 해서 먹는다.
 
전통적으로 에티오피아 요리는 거의 돼지고기를 섭취하지 않는다. [[이슬람교]]도여서가 아니라 [[에티오피아력]]을 쓰는 [[기독교]] 국가이기에 돼지 섭취를 금한다. 도한또한 수, 금요일과 [[사순절]] 기간에는 금식을 하기 때문에 채식주의자를 위한 식단이 예로부터 발달했다. 육류를 많이 안 먹고 금식 기간이 있다보니 단백질을 다수 섭취하기 위해 옛날부터 에티오피아인들은 [[참깨]], 홍화기름을 많이 섭취했다.<ref>Paul B. Henze, ''Layers of Time: A history of Ethiopia'' (New York: Palgrove, 2000), p. 12</ref> 에티오피아 식당에서는 서양 국가에서 채식주의자들이 먹는 음식이 거의 보편적이라고 보면 된다.
 
에티오피아 음식은 향이 강한 것으로 알려져 있다. 에티오피아 지역에서만 자라는 특수한 향신료도 많다. 일반적으로 유럽 식당에서 내오는 [[바질]]이나 [[고수 (식물)|코리안더]], [[사프란]] 이외에도 다양한 식재료가 많아서 타임이나 홍후추도 많이 쓴다. 에티오피아 교육부 장관이던 이네스 밀러 씨는 이에 대해 홍후추를 제외하고는 거의가 로마 제국의 영향을 받은 것이라고 적어놓고 있다.<ref>J. Innes Miller, ''The Spice Trade of the Roman Empire'' (Oxford: Clarendon Press, 1969), p. 108</ref>