내용으로 건너뛰기

"산둥 요리"의 두 판 사이의 차이

크기가 바뀐 것이 없음 ,  2년 전
잔글
"스프"를 "수프"로 바꿈
(0 개의 출처 구조, 1 개의 링크를 깨진 것으로 표시 #IABot (v2.0beta2))
잔글 ("스프"를 "수프"로 바꿈)
산둥 성은 [[춘추시대]] 이래 [[노나라]]나 [[제나라]] 등 많은 제후국이 성립되었고, [[중원]]의 농촌 지대와 [[황해]]의 어촌을 앞에 두고 있기 때문에 식재도 풍부하다. 이러한 지리적, 환경적 배경으로 산둥 요리도 춘추전국시대 이래 끊임없는 발전을 이루어 왔다. 또 산둥성의 [[취푸]]에는 [[공자묘]]가 있어, 공자 신앙의 본고장이기도 하다. 취푸에서는 [[공자]]에게 바치는 요리를 만들기 위한 독창적인 조리법이 독자적으로 발전하였다.
 
산둥 요리의 특징은 맛은 향기가 좋고, 짜고, 씹는 맛은 부드럽고, 채색이 선명하고, 구조는 섬세하다. 투명한 국물(淸湯)과 희고 향기로운 우유 스프수프(奶湯)가 잘 사용되어 파 등을 향미료에 사용한다. 또 바다가 가까워 생선과 어패류를 사용한 요리가 많은 것도 특징이 되고 있다.
 
명청시대 베이징 황궁에서 일하는 요리사 중에는 산둥성 출신자가 많았으며, 조리장의 공통어는 산둥어였다.