키틴: 두 판 사이의 차이
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[[파일:Chitin.svg|thumb|키틴의 [[분자]] 구조]] |
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'''키틴'''({{lang|en|chitin}}) 또는 '''갑각소'''(甲殼素)는 [[N-아세틸글루코사민]]이 긴 사슬 형태로 결합한 [[중합체]] [[다당류]]이다. [[절지동물]]의 단단한 표피, [[연체동물]]의 껍질, [[균류]]의 세포벽 따위를 이루는 중요한 [[구성 요소|구성 성분]]이다. 식물의 [[세포]]는 [[셀룰로스]]라는 [[세포벽]]을 갖는 반면, 균류의 세포벽에는 [[게]]나 [[새우]] 등의 껍질에 포함되어 있는 키틴질의 딱딱한 성분을 포함한다. |
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2017년 3월 18일 (토) 16:24 판
어원
키틴(chitin)은 고대 그리스의 남녀가 입은 기본 옷의 일종인 튜닉(tunic)이나 프록(frock)을 뜻하는 그리스어 khitōn에서 유래하였다.[1]
특성
키틴은 백색의 무정형 분말로, 셀룰로스와 매우 비슷한 화학 구조와 물리적 성질을 갖고 있기 때문에 셀룰로스와 곧잘 비교되는데, 키틴은 반응성이 약하여 물에 잘 녹지 않고 셀룰로스보다 안정적이기 때문에, 미생물의 분해에 훨씬 잘 견딜 수 있다. 지구상에서 생성되는 생물질 중 셀룰로스 다음으로 자연계에 가장 많이 존재하는 생물질이다. N-acetyl-D-glucosamin이 베타(1→4)결합으로 연결된 것이다.
추출
키틴은 일반적으로 자연계에서는 단독으로 존재하지 않는다. 따라서 갑각류인 새우와 게 등의 껍데기를 강산에 담가 탄산칼슘을 용출한 후, 알칼리와 함께 끊여 단백질이나 다른 유기물을 제거하고 남은 침전물을 잘 건조시켜 얻을 수 있다.
