유제품: 두 판 사이의 차이
내용 삭제됨 내용 추가됨
183.105.78.247(토론)의 11083609판 편집을 되돌림 |
잔글 FA/GA 틀 제거. 위키데이터 배지시스템 적용 |
||
50번째 줄: | 50번째 줄: | ||
[[분류:유제품]] |
[[분류:유제품]] |
||
{{Link FA|es}} |
2014년 9월 2일 (화) 08:03 판
유제품(乳製品, 문화어: 젖제품)은 일반적으로 우유에서 얻는 식품군을 뜻한다. 유제품은 대부분 열량이 높으며, 이 제품을 만드는 공정을 유제품 공정 또는 낙농업이라고 부른다. 젖은 일반적으로 암소에게서 얻지만 때때로 염소, 양, 물소, 야크, 말과 같은 다른 포유류에서 얻기도 한다. 유제품은 일반적으로 유럽과 중동, 인도 요리에서 찾아볼 수 있지만, 동아시아 지역에는 거의 없다.
유제품의 종류
- 우유 - 유지방 함량 정도를 규격화한 다음 여러 등급 안에서 선택적으로 균질화와 저온살균을 한다.
- 크림 - 우유 상층에서 유지방을 걷어내거나, 원심분리기로 지방을 분리한다.
- 버터밀크 - 수분을 제거하고 응축하여 발효시킨 우유로 사워크림처럼 같은 박테리아균을 사용한다.
- 분유 - 우유에서 수분을 제거하고 얻어진 우유가루
- 연유 - 증류시켜 응축시킨 우유로, 장기 보존을 위해서 통조림에 넣어 설탕을 첨가하기도 한다.
- 증류우유 - 설탕을 넣지 않고 연유보다 덜 응축시킨 우유
- 리코타 치즈 - 우유를 가열하여 얻고 부피가 줄어는 우유로, 인도 요리에서 코아로 알려져 있다.
- 조제분유 - 인간 아기를 먹이기 위해 특별한 첨가제가 들어간 분유
- 구운 우유 - 끊여서 만든 우유의 일종으로 러시아에서 특히 인기가 있다
- 버터 - 크림을 휘저어서 만든 우유의 지방
- 버터밀크 - 크림에서 버터를 얻은 후 남은 물, 종종 가축을 위한 음식으로 말린다.
- 기 (음식) - 버터로 분류되며, 은근한 불에서 버터를 가공하고, 고체를 제거한다.
- 무수 유지방
- 치즈 - 우유를 응고시킨 뒤, 훼이와 잔여물을 구분한 다음 숙성시킨 음식. 일반적으로 박테리아로 숙성하지만, 때로 일정 곰팡이를 사용한다.
- 카세인
- 요거트 - 우유를 유산균에 발효시켜 만든 식품
- 젤라토 - 천천히 얼린 우유와 물
- 아이스크림 - 크림을 천천히 얼리고, 첨가제로 유화시킨 제품
- 아이스밀크
- 얼린 커스타드
- 얼린 요거트 - 유화된 요커트를 얼린 식품
- 기타
- Kumis/Airag, slightly fermented mares' milk popular in Central Asia
- Viili
- Kajmak
- Kephir
- Filmjölk
- Piimä
- Vla
- Dulce de leche
이 글은 음식에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |