토마토 소스

토마토 소스(Tomato sauce)는 토마토를 주재료로 하여 만들어진 소스이다. 토마토 소스는 고기와 채소에 일반적이지만, 파스타 요리의 소스로 더 잘 알려져 있다.

토마토는 풍부한 맛이 있고, 수분을 많이 가진다. 또한, 부드러워서 쉽게 으깨진다. 따라서 토마토가 요리 될 때 걸쭉하게 만들기에 적합한 구성을 갖고 있다. 이러한 모든 특징들이 토마토 소스를 간단하고 매력있는 소스에 적합적이게 만든다.

영국, 호주, 뉴질랜드, 남아프리카와 같은 나라에서는 토마토 소스라는 용어는 케첩과 유사한 조미료를 묘사하는데 사용한다.^[1] 이 나라들 중 일부에서, 두 용어는 조미료를 위해 사용된다.

준비[편집]

가장 간단한 토마토 소스는 다진 토마토와 약간의 올리브오일을 넣고, 익지 않은 맛이 없어질때까지 부글부글 끓이고 소금으로 간을 한다. 물이나 더 감칠맛 있는 액체 (육수와 포도주)는 종종 소스가 너무 졸여지면 더 넣어준다.

양파와 마늘은 거의 항상 토마토가 들어가기 전에 처음에 넣는다. 다른 양념들은 일반적으로 바질, 오레가노, 파슬리 그리고 가능한 몇가지 매운 고추나 후추가 있다. 잘게 다진 고기 또한 일반적이다.

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(영어) The Cook's Decameron: A Study In Taste, Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes from 프로젝트 구텐베르크. This is from a very old source, and reflects the cooking at the turn of the 20th century.
(영어) Italian tomato sauce recipe

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