카초카발로

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카초카발로
Caciocavallo.JPG
종류 치즈
원산지 이탈리아
지역이나 주
관련 나라별 요리 이탈리아 요리
주 재료 양젖/소젖

카초카발로(이탈리아어: Caciocavallo)는 양젖이나 우유로 만드는 이탈리아치즈로 남부 지방에서 생산된다. 눈물 방울 같은 모양을 갖고 있으며 오래 발효된 플로볼로네 치즈와 맛이 비슷하다. 이탈리아 내에서도 그 종류가 매우 다양하다.

역사[편집]

히포크라테스는 기원전 500년 경 카초카발로에 대해 그리스인의 (치즈 만드는) 지혜로 가리킨 바 있다.[1] 여러 종류의 치즈가 이 이름과 동일하게 명명되기도 했다.

시칠리아에서는 카초카발로 라구사노라 불리기도 하였으나 원산지 명칭 보호를 위하여 카초카발로로서의 자격은 버려야 했다.[2]

각주[편집]

  1. “Caciocavallo Silano DOP - Background”. 2011년 9월 11일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2011년 9월 22일에 확인함. 
  2. “I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspetti produttivi e di mercato” (PDF) (이탈리아어). December 2007. 62쪽. 2012년 4월 2일에 원본 문서 (PDF)에서 보존된 문서. 2011년 9월 22일에 확인함.