카차토레

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닭고기 카차토레
토끼 카차토레

카차토레(이탈리아어: cacciatore, (발음 [kattʃaˈtoːre])는 이탈리아어로 사냥꾼을 뜻한다. 이탈리아 요리에서 '알라 카차토라' (alla cacciatora)라는 말은 '사냥꾼식으로' 요리한 식사를 가리키는 데 쓰이며, 양파허브에 보통은 토마토가 들어가고 자주는 피망에서 드물게는 포도주까지 넣어 조리한다.

카차토레의 재료는 푹 삶은 닭고기[1] (폴로 알라 카차토라, pollo alla cacciatora)나 토끼고기[2] (코닐리오 알라 카차토라, coniglio alla cacciatora)가 가장 흔하다. 살라미오 카차토레라는 요리도 있는데 작은 살라미에 오직 마늘과 후추만 양념해서 만든 요리다.[3]

닭고기[편집]

닭고기를 사용한 폴로 알라 카차토라는 전해지는 이야기에 따르면 꿩이나 사슴·토끼를 수렵할 수 있는 기간이 제한됐던 옛날, 사냥꾼의 아내가 찾아온 손님을 굶주리게 할 수 없어 꿩 대신 야생 닭을 이용해 요리를 만든 일화에서 유래되었다고 한다.[4]

폴로 알라 카차토레의 주재료는 닭고기포도주, 버섯허브, 그리고 토마토 소스다. 매운맛에는 이탈리아 고추인 페페론치노가 사용된다. 여기에 로즈메리와 월계수 잎이 특유의 강렬한 향을 더하고, 푹 삶는 과정에서 포도주가 스며들어 촉촉해진 닭고기가 토마토 소스의 감칠맛과 만나 더욱 진한 풍미를 낸다.[4]

각주[편집]

  1. Halvorsen, Francine (2007). 《Crowd-Pleasing Potluck》. Rodale. 90쪽. ISBN 1594864748. 
  2. Buonopane, Marguerite DiMino (2012). 《The North End Italian Cookbook, 6th》. Globe Pequot. 367쪽. ISBN 0762781904. 
  3. DK Publishing (contributor) (2012). 《Sausage》. Penguin. 60쪽. ISBN 1465400923. 
  4. “와인으로 졸인 ‘프랑스 찜닭’ 코코뱅…토마토소스 ‘닭볶음탕’ 카차토레”. 중앙일보. 2016년 5월 23일. 2016년 5월 22일에 확인함. [깨진 링크(과거 내용 찾기)]

같이 보기[편집]

외부 링크[편집]

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