당단백질(糖蛋白質, 영어: glycoprotein)은 탄수화물과 단백질이 결합한 복합 단백질로 생명체의 여러 곳에서 발견된다. 물렁뼈 속에도 포함되어 있다.
당단백질은 아미노산 곁사슬에 공유 결합된 올리고당 사슬(글리칸)을 포함하는 단백질이다. 탄수화물은 동시 번역 또는 번역 후 변형으로 단백질에 부착된다. 이 과정을 글리코실화라고한다. 분비된 세포외 단백질은 종종 글리코실화된다. 탄수화물은 일부 단백질에 부착되어 당단백질을 형성한다.
