원당 (당류)

위키백과, 우리 모두의 백과사전.
둘러보기로 가기 검색하러 가기

원당(原糖, raw sugar), 원료당(原料糖) 또는 조당(粗糖)은 설탕을 만들기 위해 설탕의 원료가 되는 사탕수수, 사탕무 등에서 당밀을 분리해 놓은 당을 말한다. 당밀을 분리했기 때문에 분밀당(分蜜糖)이라고도 한다.

제조 과정[편집]

원당의 제조과정은 크게 분쇄, 청징, 결정화, 분리 단계로 나눌 수 있다.[1]

분쇄[편집]

밭에서 벤 사탕수수의 줄기를 잘게 썰어 즙을 짜낸다. 이때, 이 사탕수수즙(자즙, 蔗汁)에는 대략 10~20%의 자당이 들어있다.[1]

청징[편집]

전 단계에서 짜낸 사탕수수즙에서 불순물을 가라앉히는 작업이다. 사탕수수즙에 석회를 부어 불순물을 걸러내고 동시에 pH를 높인다. 석회는 단백질, 지방 등 부유물질을 침전시켜준다.[1]

결정화[편집]

전 단계에서 불순물을 제거한 즙을 끓이는 과정이다. 이 즙은 여러 개의 증발통을 거치면서 점점 농축 및 결정화한다.[1]

분리[편집]

원심분리기로 결정과 당밀을 분리하는 단계이다. 이렇게 하여 얻어진 결정을 원당 또는 원료당이라고 한다.[1]

각주[편집]

외부 링크[편집]