오르키에테

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오레키에테의 전형적인 형태 속이 오목하다

오레키에테(이탈리아어: Orecchiette, 단수: orecchietta)는 파스타의 일종으로 풀리아주이탈리아 남부 지방에서 유래했다. 그 이름은 작은 귀처럼 속이 오목한 데서 유래했다. 이탈리아어에서 orecchio라는 단어가 귀를 의미하여 어미 'etto'는 작은 크기를 의미한다. 타란토에서는 recchietedd 혹은 chiancaredd로 부르기도 한다.

오레키에테는 듀럼밀과 물, 소금으로 반죽하며, 보통 크기가 2cm 정도 되며 가장자리는 도톰하고 가운데는 얇으며 엄지 손가락이 지난 자리라 표면이 거칠한 것이 특징이다. 이 형태는 건조를 손쉽게하여 기근 등을 대비하여 대량 생산해 보관 할 수 있게 한다.

지역 향토 음식에서는 대표적으로 프리아리엘리(friarielli: 로마에서는 브로콜레티, 풀리아에서는 치메 디 라파, 토스카나에서는 라피니로 불린다)라는 채소와 함께 요리한다.

남부 이탈리아에서는 반죽을 만들어 작은 튜브처럼 잘게 썬다음에 도구를 이용해 넓게 펴서 엄지 손가락으로 눌러 펴 바르면 파스타 면 가운데가 오목한 형태가 된다.

유래[편집]

오레키에테는 프랑스의 프로방스 지방에서 유래한 것으로 추측된다. 중세에도 그 지역에서는 비슷한 종류의 파스타가 생산되어왔다. 디스크처럼 가운데는 거의 비어있는 파스타의 도우 형태는 가뭄에도 사람들이 끼니 해결을 하기 위해 얇고 도넛과 비슷한 형태로 만들어졌다. 긴 항해를 해야 했던 배의 경우에도 가볍고 손이 많이 가지 않는 오레키에테를 다량 가지고 다녔다. 현재의 이름으로 정착된 것은 이탈리아 풀리아 주 대부분을 프랑스의 앙주가 점령하면서 들여온 것으로 추측된다.

외부 링크[편집]

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