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영원한 스튜

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영원한 스튜
스페인 칸타브리아주 버전의 영원한 스튜인 "코시도 몬타녜스"의 모습.
종류스튜

영원한 스튜(Perpetual stew) 혹은 만년 스튜는 구할 수 있는 모든 재료를 넣어 만든 요리이다. 영원한 수프(forever soup), 사냥꾼의 냄(hunter's pot)[1][2] 혹은 사냥꾼의 스튜(hunter's stew)로도 불린다.[1][3] 냄비는 항상 차 있으며 비워지는 때가 없으며, 먹어서 양이 줄어든다 싶으면 재료와 국물을 스튜가 담긴 냄비에 그대로 다시 부어 채우는 방식으로 조리한다.[1][3]

영원한 스튜는 중세 여관을 묘사할 때 가장 먼저 떠오르는 요소이기도 하다. 영원한 스튜에서 조리된 음식은 재료들이 전부 섞이는 방식으로 스튜가 되기 때문에 맛이 그럭저럭 괜찮다는 평이 많다.[4]

영원한 스튜에는 뿌리채소와 덩이줄기(양파, 당근, 마늘, 파스닙, 순무 등)과 각종 고기, 사냥감 등 다양한 재료를 사용할 수 있다.[3][5]

역사적 사례

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영원한 스튜는 중세 요리에서 흔히 볼 수 있었던 것으로 추측되며, 주로 포타주나 포토푀의 형태를 띠었다.

빵, 물 혹은 에일, 그리고 가마솥에서 나온 companaticum('빵과 함께 먹는 것')은 매일 구할 수 있는 식재료로 풍부해지며 끊임없이 변화하는 육수를 제공하는 원조 육수통이자 포토푀였다. 사순절의 금육 기간을 준비할 때를 제외하고는 가마솥을 비우는 일이 거의 없었기에, 산토끼, 암탉 혹은 비둘기가 들어가 좋은 고기 맛을 낼 때도 있었지만, 염장 삼겹살이나 양배추의 맛은 며칠, 심지어 몇 주 동안 남아있곤 했다.

한 작가는 페르피냥에서 15세기부터 제2차 세계 대전 당시 독일군의 점령으로 인해 재료가 떨어질 때까지 유지되었던 포토푀가 영원한 스튜의 사례라고 주장했다.[6]

그러나 일부 중세 역사가들은 영원한 스튜의 역사적 사실성에 의문을 제시한다. 탐페레 대학교의 역사학자 예니 라레스는 중세 문헌 어디에도 그 존재를 뒷받침하는 근거가 없으며, 그것이 특별히 가능성 있는 요리도 아니었다고 주장한다. 남은 음식이 사용되긴 했지만, 잉여 식재료는 대개 축제 기간에만 정기적으로 준비되었을 가능성이 높다. 스튜가 먹을 수 있는 상태로 유지되려면 냄비를 계속 끓여야 하는데, 이는 중세 시대에 실현 불가능한 일이었다. 주거 건물의 불은 보통 낮에만 피웠고, 도시에서는 화재 확산 위험 때문에 밤에 불을 피우는 것이 금지되었다. 장작을 수집하는 것도 시간과 노동력이 많이 드는 일이었기에, 단 하나의 스튜를 위해 그렇게 많은 땔감을 사용했을 가능성은 낮다. 또한 가톨릭교회의 교리는 매주 하루 이상의 금육일과 사순절 기간 동안 고기 섭취를 금지했다. 성금요일에는 요리를 하거나 불을 피우는 것조차 금지되었다.[7]

현대의 사례

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2023년 뉴욕 시에서 뉴스 12와 함께 영원한 스튜를 만들며 설명하고 있는 애니 라우어더

영원한 스튜의 전통은 남아시아 및 동아시아 국가들에서 널리 남아 있다. 주목할 만한 사례로는 태국 방콕의 와타나 파니치에서 제공하는 쇠고기 및 염소고기 국물국수가 있는데, 이 요리의 국물은 2026년 기준 기준으로 52년 넘게 끓여지고 있다.[8][9] 또한 일본 아사쿠사의 오타후쿠에서 파는 오뎅 육수는 1945년부터 매일 같은 육수를 제공해오고 있다.[10]

2014년 8월부터 2015년 4월 사이, 미국 뉴욕시의 한 레스토랑은 영원한 스튜 스타일의 씨육수를 8개월 이상 유지하며 제공했다.[11]

2023년 7월, 소셜 미디어 인플루언서인 애니 라우어더가 조직한 "영원한 스튜 클럽"은 뉴욕시에서 매주 모여 영원한 스튜를 먹는 행사를 가졌다. 수백 명의 사람들이 행사에 참여하여 스튜에 보탤 자신만의 재료를 가져왔다.[12][13][14] 이 스튜는 60일 동안 유지되었다.[15]

다른 많은 사람들도 소셜 미디어를 통해 영원한 스튜를 유지하려는 시도를 공유해 왔다. 온라인에서 ZAQ_Makes라는 이름으로 활동하는 재커리 레빗은 2025년 6월 7일부터 스튜테우스(Stewtheus)라고 부르는 자신의 스튜 과정을 틱톡과 유튜브에 기록해 오고 있다.[16][17]

같이 보기

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각주

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  1. 1 2 3 Slabbert, Joan (2005). 《Bwana Kakuli》. Trafford Publishing. 76–77쪽. ISBN 1412061563.
  2. ↑ Fitzpatrick, Sir Percy (1907). 《Jock of the Bushveld》. Longmans, Green and Company. 79–80쪽.
  3. 1 2 3 “Perpetual stew”. Florence, Alabama: Times Daily. 2013년 5월 3일. 2014년 3월 30일에 확인함.
  4. 1 2 Food in History, by Reay Tannahill. New York: Crown Publishers, 1989. ISBN 0-517-57186-2.
  5. ↑ Henwood, Rodney (2013). 《Game Ranger》. Author House. 105쪽. ISBN 978-1491875698.
  6. ↑ Prager, Arthur (1981). “From, A Pot-Au-Feu, Many Happy Returns”. 《New York Times》.
  7. ↑ Niemi, Veikka (2023년 5월 30일). “Wikipediassa kerrotaan keskiaikaisesta ruokalajista nimeltään ”ikuinen pata” – Asiantuntijat kertovat, miksi juttu on puhdasta legendaa”. 《Tekniikan Maailma》. 2025년 6월 26일에 확인함.
  8. ↑ GreatBigStory (2019년 7월 19일). “This Soup Has Been Simmering for 45 Years”. 《유튜브》. 2020년 8월 17일에 확인함.
  9. ↑ Descalsota, Marielle. “I tried one of the world's oldest soups, a broth that's been kept simmering for 50 years by 3 generations of a family. It's now one of my favorite restaurants in Bangkok.” (미국 영어). 《Insider》. 2023년 7월 21일에 확인함.
  10. ↑ Mishan, Ligaya (2017년 10월 20일). “The Novel Taste of Old Food”. 《New York Times》. 2022년 12월 11일에 확인함.
  11. ↑ Sterling, Justine (2015년 1월 28일). “Why You Shouldn't Be Terrified of This Never-Ending Stew”. 2023년 12월 16일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2018년 9월 19일에 확인함.
  12. ↑ Mayorquin, Orlando (2023년 7월 20일). “The Perpetual Stew Is More About Community Than Cuisine” (미국 영어). 《The New York Times》. ISSN 0362-4331. 2023년 7월 20일에 확인함.
  13. ↑ “Woman goes viral for cooking 'perpetual stew' for 40 days straight” (영어). 《The Independent》. 2023년 7월 18일. 2023년 7월 20일에 확인함.
  14. ↑ Avi-Yonah, Shera (2023년 7월 14일). “This Brooklyn stew is 36 days old. The lines are around the block.” (미국 영어). 《Washington Post》. ISSN 0190-8286. 2023년 7월 20일에 확인함.
  15. ↑ “Home” (미국 영어). 《www.perpetualstew.club》. 2024년 2월 3일에 원본 문서에서 보존된 문서. 2023년 8월 18일에 확인함.
  16. ↑ Murashima, Claire (2025년 6월 11일). “Want to try perpetual stew? Some tips for avoiding foodborne illness” (영어). 《NPR》. 2026년 4월 21일에 확인함.
  17. ↑ DeVore, John (2025년 9월 8일). “Stew Kids on the Block” (미국 영어). 《TASTE》. 2026년 4월 21일에 확인함.
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