에틸 말톨

에틸 말톨
이름
	우선명 (PIN) 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
	별칭 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone; 2-Ethyl pyromeconic acid; 2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyrone
식별자
CAS 번호	4940-11-8 ;
3D 모델 (JSmol)	Interactive image;
ChEMBL	ChEMBL121557 ;
ChemSpider	19804 ;
ECHA InfoCard	100.023.256
PubChem CID	21059;
UNII	L6Q8K29L05 ;
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID5041516 ;
	InChI InChI=1S/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N ; InChI=1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3 Key: YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYAY;
	SMILES CCC1=C(C(=O)C=CO1)O;
성질
화학식	C7H8O3
몰 질량	140.138 g·mol−1
겉보기	White crystalline powder
녹는점	85 to 95 °C (185 to 203 °F; 358 to 368 K)
끓는점	161 °C (322 °F; 434 K)
위험
R-phrases (outdated)	R22
S-phrases (outdated)	S36
	달리 명시된 경우를 제외하면, 표준상태(25 °C [77 °F], 100 kPa)에서 물질의 정보가 제공됨. 확인 (관련 정보 ?) 정보상자 각주

에틸 말톨(영어: Ethyl maltol)은 몇몇 설탕 과자에 들어가는 보통의 향미료인 유기 화합물이다. 더 흔히 사용되는 향미료 말톨의 메틸기가 에틸기로 치환된 관계이다.^[2] 캐러맬화된 설탕과 조리된 과일과 같은 달콤한 향기를 갖는 흰색의 고체이다.

에틸 말톨의 짝염기는 말톨과 같이 높은 철 친화도를 가져 붉은색의 배위 착물을 형성한다. 이러한 화합물에서, 헤테로 고리는 두 자리 리간드이다.

각주

↑ Ethyl maltol at Sigma-Aldrich
↑ Erich Lück and Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002/14356007.a11_561